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Schweinefleisch

Schweinefleisch ist neben Rindfleisch das beliebteste Fleisch der Österreicher. Dies liegt einerseits an dem guten Geschmack, andererseits an der vielseitigen Verwendbarkeit des Schweine Fleisches. Unzählige Möglichkeiten der Zubereitung bieten die verschiedenen Schweinefleisch Teile sowie die unterschiedlichen Schweinerassen. Schweinefleisch ist auf jedem Fall sehr vielseitig einsetzbar. Aus nahezu jedem Schweinefleisch Teil lässt sich etwas Schmackhaftes zubereiten. Ein weiterer Grund also, dass Schweinefleisch hierzulande so beliebt ist.

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Schweinefleisch – die Geschmacksunterschiede:

Die wesentlichen Geschmacksunterschiede von Schweinefleisch liegen wie auch beim Rindfleisch vor allem in der Rasse und den verschiedenen Teilstücken des Schweines. Schweinefleisch zeichnet sich vor allem durch den würzigen und pikanten Geschmack aus.

Schweinefleisch – Qualitätskriterien:

Schweinefleisch sollte eine kräftige, rosarote Farbe haben und mit Fett marmoriert sein. Die Marmorierung von Schweinefleisch beschreibt wie stark durchzogen dieses mit Fettadern ist. So schmeckt das Schweinefleisch am besten. Im Gegensatz zum Rindfleisch muss das Schweinefleisch nur wesentlich kürzer abhängen.

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Schweinefleisch – Qualitätsmerkmale:

Die letzten Jahre über wurden aufgrund der Wünsche der Verbraucher magere Schweine (mageres Schweinefleisch) gezüchtet. Diese Schweine hatten zirka 50% weniger Speck als ihre Vorfahren. Mittlerweile ist jedoch bekannt, dass das magere Schweinefleisch nicht den optimalen Genuss bietet. Mittlerweile sind wieder Schweine beliebt, die etwas mehr Fett in der Muskulatur aufweisen. Diese Schweinerassen liefern also wieder marmoriertes Schweinefleisch. Fett bringt Geschmack, dient als Geschmacksträger, und sorgt bei der Zubereitung für saftiges, schmackhaftes Fleisch.

Beim Schweinefleisch hat das Geschlecht der Tiere, anders als beim Rindfleisch, keinen Einfluss auf die Fleischqualität oder den Geschmack. Schweinefleisch von männlichen, nicht kastrierten Tieren, kann allerdings stark nach Harn riechen. Deshalb werden für die Schweinezucht nur Eber eingesetzt.

Entscheidend für den Geschmack ist neben der Schweinerasse die Mästung und das Alter der Tiere bei der Schlachtung. Je stärker und je länger Muskeln des Schweines beansprucht werden, desto zäher werden sie. Um das Schweinefleisch schön zart und schmackhaft zu erhalten werden Erwachsene Tiere in der Regel im Alter von 6-7 Monaten geschlachtet.

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Schweinefleisch – Die Schweinerassen:

In Österreich gib es mehr als ein Dutzend Schweinerassen. Weltweit gibt es über hundert Rassen. Nicht alle dieser Schweinerassen werden als Haus Schweine gehalten. Es gibt einige Schweinerassen die durch ihren Geschmack und die Qualität des Schweinefleisches stark hervorstechen. Eine besondere Rasse ist das Iberico Schwein. Das Iberico Schwein gilt als ganz besondere Delikatesse und ist eine der wohl bekanntesten, beliebtesten und auch hochwertigsten Schweinerassen. Das Iberico Schwein liefert ein hoch exklusives Schweinefleisch.

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Schweinefleisch – Das Iberico Schwein:

Das Schweinefleisch vom Iberico Schwein hat sich mittlerweile zu einem Qualitätsprodukt entwickelt. Dieses Iberico Schweinefleisch ist aufgrund der idealen Marmorierung und des exklusiven Geschmacks nicht mehr wegzudenken.

Beim Iberico Schwein handelt es sich um eine kleine Schweinerasse. Die Iberico Schweine streunen durch die Wälder Spaniens (und Portugal), durch Korkhaine und Steineichenhaine. Das Iberico Schwein ernährt sich den ganzen Tag von Eicheln. Genau das schmeckt man bei diesem Schweinefleisch auch. Diese besondere Ernährung bestimmt die Qualität des Schweine Fleisches. Diese Ernährung sorgt für den unverwechselbaren und köstlichen Geschmack des Iberico Schweins. Ein nussig-würziges Aroma und durch und durch marmoriert. So schmeckt Iberico Schweinefleisch beispielsweise als Steak besonders hervorragend.

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Schweinefleisch – Mangalitza (Mangalica) Schwein:

Die Aufzucht und Haltung des Mangalitza Schweines (Mangalica Schweines) wird bei Wiesbauer Gourmet vorwiegend aus Ungarn bezogen. Das Mangalica Schweinefleisch dieses fettreichen Schweinetyps weist eine dunkle Farbe auf. Es ist besonders saftig und schmackhaft. Das Mangalitza Schweinefleisch ist leicht fettmarmoriert und eignet sich zusätzlich besonders gut für die Speckherstellung und für die Schmalzproduktion.

Das Mangalitza Schwein ist eine der ältesten Schweinerassen in Europa. Die Mangalica Schweine haben ein gekräuseltes Fell und sind sehr anspruchslos und robust. Dies ermöglicht eine ganzjährige Freilandhaltung der Mangalitza Schweine.

Mangalica Schweine sind sehr aktiv. Sie suchen sich ihr Futter am liebsten selbst. Dabei graben diese Schweine gern nach Wurzeln, Insekten oder Würmern. Sie wären deshalb als Zuchtschweine für eine Massentierhaltung völlig ungeeignet. Mangalica Schweine wachsen langsam und völlig naturgemäß auf. Das Mangalica Schweinefleisch hat hochwertiges Eiweiß im Fleisch welches sich mit einem ebenso hochwertigen Fettanteil vermischt. Das typische Mangalica Schweinefleisch ist dabei etwas dunkler und sieht marmoriert aus.

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Schweinefleisch aus Österreich – Duroc Schwein:

Unter Schweinefleisch Kennern ist das iberische Duroc Schwein schon seit Langem für die ausgezeichnete Fleischqualität bekannt. Dies schmeckt man auch beim Genuss des Duroc Schweinefleisch. Das regionale Fleisch des Duroc Schweins zeichnet sich vor allem durch einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus. Dieses Fett wird auch als feine Marmorierung bezeichnet. Die hochwertige Qualität des fein marmorierten und äußerst zarten Duroc Schweinefleisch ist ein pures Geschmackserlebnis. Dieses regionale Schweinefleisch ist besonders mürbe und saftig.

Das Duroc Schwein wird in ganzjähriger Freilandhaltung gezüchtet. Das Duroc Schwein ist sehr robust und krankheitsresistent. Duroc Schweine sind für ihre ausgezeichnete Schweinefleisch Qualität bekannt.

Das regionale Duroc Schwein von Wiesbauer Gourmet stammt aus einem besonders nachhaltigem und ökologischem Zuchtbetrieb aus Niederösterreich. Die Tiere können sich frei bewegen und liegen auf natürlichem Stroh. Die gesamte Wertschöpfung dieses „Natürlich Niederösterreich Duroc“ geschieht in Niederösterreich was nur sehr kurze Verkehrswege nötig macht, was gut für die Umwelt und gut für die Tiere ist. Nur wenige Tiere pro Woche sind aufgrund der besonders Artgerechten Haltung verfügbar.

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