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Regionales Rindfleisch kaufen. Rindfleisch aus Österreich. Dry Aged Beef, Regionales Rind Fleisch kaufen

Regionales Rindfleisch online kaufen

Regionales Rindfleisch aus Österreich (Marke Cultbeef & Dry Aged Beef) bei Wiesbauer Gourmet kaufen! Dank des österreichischen Markenprogrammes Cult Beef kann Wiesbauer Gourmet seinen Kunden nun auch ein qualitativ hochwertiges Fleischsortiment wie einen Tafelspitz, ein Prime Rib-Steak, ein Filetsteak, ein Rumpsteak, ein Rib-Eye-Steak, ein T-Bone-Steak, ein Kalbin Prime Rib-Steak dry aged, ein Kalbin Beiried dry aged, ein Kalbin Ribeye dry aged anbieten.

Schmackhaftes, regionales Fleisch aus Österreich Marke Cultbeef ist einzigartig – Cultbeef bei Wiesbauer Gourmet vereint den Genuss mit der Nachhaltigkeit.

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Regionales Fleisch aus Österreich Marke Cultbeef: Wofür steht das Qualitätsprogramm?

Cult Beef ist das neue Markenprogramm für hochwertiges Rindfleisch aus Österreich mit Bestfleischgarantie. Das Programm steht für mehr als die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen und den AMA-Gütesiegel Richtlinien. Die Experten der Österreichischen Rinderbörse überprüfen die Rinder nach strengen Kriterien, bei denen verschiedene Parameter eine entscheidende Rolle spielen:

– Kalbinnen dürfen maximal 22 Monate alt sein
– 362,6 Kilogramm gilt als Maximalgewicht
– die Tiere stammen aus AMA-Gütesiegel-Betrieben
– Fettklassen: 3 und 4
– die Reifung der Edelteile muss mindestens 14 Tage betragen

Diese Leitlinien ermöglichen ein Höchstmaß an Zartheit, Reife und erlesenem Geschmack. Zudem nutzt Cult Beef für sein AMA-Gütesiegel Programm nur ausgewähltes Fleisch von Kalbinnen und Ochsen.

Was ist das Besondere am Markenprogramm Cultbeef?

Die Fleischprodukte von Cult Beef haben dank seiner österreichischen Rinderbauer eine hohe Verfügbarkeit. Ebenso eignet sich die faire Preisgestaltung für jede Geldbörse. Mit den kurzen Transportwegen, den funktionierenden Kreisläufen und der gelebten Nachhaltigkeit unterstützt Cult Beef vor allem den Klimaschutz. Fleischliebhaber und die österreichische Gastronomie wissen die Marktnähe und die Nachvollziehbarkeit des Produktsortiments zu schätzen. Zudem lässt Cult Beef bei der Hygiene und bei der Qualität keine Kompromisse zu.

Regionales Fleisch aus Österreich Marke Cultbeef – welches Fleisch ist in der Produktpalette enthalten?

  • Der Tafelspitz ist das edelste und teuerste Teilstück des Rindes. Cult Beef nutzt den zarten, fein marmorierten Spitz aus der Rinderkeule, der mit einer gleichmäßigen Fettabdeckung versehen ist. Neben der gesottenen Tafelspitzvariante ist auch der gebratene und geschmorte Tafelspitz sehr beliebt. Als Steak eignet sich nur ein hochwertiges Fleisch mit entsprechender Reifung.
  • Das Prime Rib-Steak wird aus der Hohen Rippe des Rindes gewonnen. Dieses saftige Fleisch besitzt neben der stärkeren intramuskulären Marmorierung auch eine höhere intermuskuläre Fettauflage. Anders als beim Rib-Eye Steak befindet sich der Rippenknochen noch am Prime Rib. Dieser verleiht dem Fleisch ein zusätzliches intensives Aroma. Dieses Teilstück lässt sich als Steak oder Braten verwenden.
  • Als Filetsteak wird ein besonders mürbes Teilstück des Rindes genutzt: Lungenbraten, Filet oder Lendenbraten sind weitere Bezeichnungen für dieses edle Fleisch. Aus ihm lassen sich Gerichte wie ein klassisches Steak, ein Beef Wellington, ein Beef Tatar oder ein Zürcher Geschnetzeltes zubereiten.
  • Das Rumpsteak trägt auch die Bezeichnungen Roastbeef, Striploin oder Beiried. Dieses Fleisch mit dem charakteristischen weißen Fettrand wird aus dem hinteren Rinderrücken gewonnen. Es lässt sich optimal zu Steaks, einem ganzen Braten, Beiried Schnitzel oder einem Roastbeef verarbeiten.
  • Als Rib-Eye-Steak oder Entrecote wird die ausgelöste Hohe Rippe des Rindes bezeichnet. Das Fettauge dieses Teilstücks liegt inmitten von vier Muskelsträngen. Es verhindert nicht nur ein Austrocknen bei hohen Temperaturen, sondern sorgt auch für das besondere Fleischaroma.
  • Das T-Bone Steak besteht aus zwei Fleischteilen des Rindes: zum einen aus dem Filet, zum anderen aus dem Roastbeef. Wie das Prime Rib-Steak besitzt das T-Bone Steak einen Knochen, der die zwei Fleischsorten trennt.
  • Als Kalbin Prime Rib-Steak dry aged wird ein Teilstück aus der Hochrippe einer Kalbin bezeichnet. Dieses Prime Rib-Steak mit Knochen besitzt einen intensiven und aromatischen Geschmack. Das saftige und gut marmorierte Fleisch eignet sich sowohl zum kurzen Braten als auch zum Grillen.
  • Das Kalbin Beiried dry aged ist ein Rumpsteak mit einer schönen und gleichmäßigen Marmorierung. Es kann gebraten, gebacken oder auch gedünstet werden.
  • Als Kalbin Ribeye dry aged wird das Entrecote des Rindes bezeichnet. Die ausgeprägte Marmorierung des feinfasrigen, kräftigen Fleisches bietet einen besonders mürben und saftigen Geschmack. Mit ihm lassen sich perfekte Steaks oder ein Braten zubereiten.

Wie kann regionales Rindfleisch aus Österreich zubereitet werden?

Regionales Fleisch aus Österreich Marke Cultbeef lässt sich mit den unterschiedlichsten Garmethoden zubereiten.

  • Kochen/Sieden: Rindsuppe und gekochtes Rindfleisch gehören zu der traditionellen, österreichischen Küche. Das nicht ausgelöste Rindfleisch sollte von der Suppe bedeckt langsam köcheln, ohne zu kochen. Der langsame Garprozess trübt die Suppe nicht, jedoch werden die Fleischsehnen mit der Zeit butterweich. Ein geeignetes Teilstück ist zum Beispiel der Tafelspitz.
  • In der Pfanne kurzbraten: Portionierte Fleischstücke wie Naturschnitzel oder Steaks lassen sich in drei Schritten in der Pfanne zubereiten. Das Anbraten mit etwas Öl ist der erste Schritt, bei dem die Oberfläche des Fleisches geschlossen wird. Hier gilt die Regel: Je dünner das Fleisch, umso heißer soll es angebraten werden. Bei dem zweiten Schritt wird die Hitze reduziert und das Fleisch fertig gegart. Austretender Saft soll mit dem Bratfett vermengt werden – dadurch wird das Bratgut glasiert. Mit dem Erreichen der gewünschten Garstufe kann das Fleisch unter einer Alufolie rasten. Währenddessen kann der Bratrückstand mit etwas Suppe, Wasser oder Wein gelöscht werden, um einen Saft einzukochen. Auf diese Weise lässt sich ein Beiried, Filet oder Rostbraten zubereiten.
  • Schmoren/Braundünsten: Diese Garmethode wird gerne für Rouladen, Ragouts oder ganze Bratenstücke angewandt. Anfangs wird dazu das Fleisch rundherum stark angebraten, bevor es mit der gewünschten Flüssigkeit übergossen wird. Danach kann das Fleisch im Backofen oder am Herd bei circa 120 bis 140 Grad Celsius fertig dünsten.
  • Vakuumgaren Sous-vide: Bei dieser Methode wird das in Kunststoffbeutel vakuumierte Fleisch im Wasserbad gegart. Die Kombination von einer niedrigen Wassertemperatur und einer langen Garzeit baut das Bindegewebe des Fleisches komplett ab. Steakscheiben mit drei Zentimetern lassen mithilfe dieser Garung bei 55 Grad Celsius in 70 Minuten zubereiten. Die medium gegarten Steaks sollten danach in einer Pfanne beidseitig scharf angebraten werden, um eine Bräunung entstehen zu lassen.
  • In heißem Fett backen: Ein Rostbraten oder Beiried kann in heißem Fett knusprig paniert werden. Schnitzel können in Mehl, in gequirltem Ei und in Brösel getaucht werden, bevor sie bei etwa 170 Grad Celsius gegart werden.
  • Braten im Backrohr: Große Bratstücke lassen sich optimal im Backrohr zubereiten. Ein Rinderbraten mit einem Gewicht von zwei Kilogramm benötigt in etwa drei bis vier Stunden bei einer Temperatur von 140 Grad Celsius. Die letzte halbe Stunde kann die Ober- und Unterhitze auf etwa 200 Grad Celsius erhöht werden. Dadurch bekommt das Fleisch eine schöne Farbe.
  • Sautieren: Klein geschnittenes Fleisch kann mit Gemüse gargeschwenkt werden. Durch das Schwenken der Pfanne wird ein anlegen der Fleischstücke am Boden verhindert. Für diese Garmethode eignen sich am besten Lungenbraten und Beiried.

Wie wird ein perfektes Steak gebraten?

  • Vor der Zubereitung sollte das Rindfleisch mindestens eine Stunde zuvor aus dem Kühlschrank geholt werden.
  • Bei einem Rumpsteak oder einem Rib-Eye-Steak liegt die ideale Dicke bei etwa zweieinhalb Zentimetern. Ein Filet kann bis zu fünf Zentimeter dick sein.
  • Das Fleisch nun abtupfen und mit wenig Öl bestreichen. Wenn das Fleisch in der Pfanne zubereitet wird, kann das Fett auch der Pfanne hinzugefügt werden. Optimalerweise wird das Fleisch nach dem Grillen oder Braten gewürzt.
  • Nun wird das Steak beidseitig kräftig angebraten – durchschnittlich reichen zwei Minuten je Seite.
  • Die Fertigstellung der Steaks benötigt eine niedere Temperatur. Entweder werden die Steaks im geschlossenen Grill oder im vorgeheizten Backrohr bei etwa 80 bis 120 Grad Celsius fertig gegart.
  • Danach sollte auf eine 10-minütige Rastphase an einem warmen Ort oder unter einer Alufolie geachtet werden.

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