Beschreibung
Bürgermeisterstück Kalbin 1300 g / Tri Tip
WICHTIG & NICE TO KNOW:
- Beim Schneiden der Steaks aus dem Teilstück gegen die Faser schneiden
- Zubereitung wie bei allen anderen Steaks (mit Temperaturfühler auf ca. 52 C° bringen)
- Geschmack: leicht nussig und süßlich, sehr aromatisch
Bürgermeisterstück / Tri Tip / Pastorenstück:
Da es in der Hüfte, oberhalb der Kugel und der Keule liegt und fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht ist es besonders zart und aromatisch. Damit der Rindfleischgeschmack hier seine volle Wirkung entfalten kann wird das Stück kaum gewürzt. Die Struktur ist kurfaserig und das Fleisch ist fein marmoriert. Wenn man sich das Tri Tip genauer ansieht, erkennt man, dass das Stück zwei verschiedene Faserverläufe hat. Die Trennung ist ungefähr mittig und um wirklich das ganze Stück gegen die Faser zu schneiden, sollte es vor dem Grillen zerteilt werden.
Bürgermeisterstück Cut:
Der Cut ist vielseitig: er eignet sich zum Schmoren, Kurzbraten und zur Zubereitung von Geschnetzeltem. Wichtig beim Kurzbraten von diesem Teilstück ist das „Ruhen lassen“, damit sich der Saft im Fleisch gut verteilen kann und das Aufschneiden entgegen der Faser.
Leicht erkennbar macht es seine markante Form (ähnlich einer Haifischflosse). Wegen des besonderen Geschmacks und des hohen Preises war dieses Stück für die wichtigen Personen der Gemeinschaft reserviert und wurde daher auch Bürgermeister- oder Pastorenstück genannt.
Das Tri Tip wurde in den 1950er Jahren in den USA entdeckt. Der kalifornische Metzger Bob Schutz hat seinerzeit zu viel Rinderfaschiertes und Rinderschmorfleisch auf Lager, aber kein Steakfleisch. Kurzerhand schnitt er den Muskel der zwischen Hüfte und Kugel liegt heraus, der sonst immer für Faschiertes verwendet wurde heraus und bereitete dies auf einem Grill zu. Begeistert von dem unüblich zubereiteten Teilstück, bot er es von diesem Zeitpunkt an als Steakfleisch an.
Duroc Filet von Wiesbauer Gourmet – Produktdetails / Überblick:
| Name: | Kalbin Bürgermeisterstück, Tri Tip |
| Herkunft: | Österreich / Niederösterreich |
| Im Ganzen: | 1.300 g / 1,3 kg (Kilo Gramm) = 1 Stück vgl. Produktbild |
| Teilstück: | Rind, aus der Hüfte |
| Lieferung: | Das Kalbin Bürgermeisterstück wird je nach Verfügbarkeit gefroren oder tiefgekühlt geliefert. Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! |
| Verpackung: | einzeln vakuumverpackt, gefroren oder gekühlt |
| Haltbarkeit bei <6°C: | 10 Tage ungeöffnet, gefroren mehrere Wochen |
| Zubereitung: | gebraten und gegrillt / für den Grill oder die Pfanne – bei starker Hitze. |
| Synonyme: | Hüferschwanzel, Hieferschwanzel, Tri Tip, Pastorenstück, Frauenschuh |
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Peter h. –
Kein Kommentar notwendig, einfach Spitze, vielen Dank dafür!
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