Produktinformation
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged 600 g
Die Tiere stammen zu 100% von österreichischen, geprüften Bio-Betrieben. Das Alleinstellungsmerkmal von unserem Dry Aged Beef ist dessen langsame Herstellung: Das »normale« Rindfleisch reift üblicherweise drei Wochen im Vakuum, die Enzyme werden im Fleisch aufgeschlossen, das Fleisch dadurch zart und fein. Damit es zum Dry Aged Beef wird, ist jedoch erhöhte Aufmerksamkeit gefordert. In einer knapp über Null-Grad-Kältekammer wird das Fleisch extrem trockener Luft ausgesetzt und mindestens 28 Tage gereift. Enorm ist dabei der Wasserverlust, der zwischen 5 und 15 Prozent liegt.
Wieviel für ein perfektes Stück Clubsteak weggeschnitten wird, weiß der Fachmann aus langjähriger Erfahrung. Mit geübter Hand fallen zuerst alle trockenen Teile seinem scharfen Messer zum Opfer, hernach werden Knochen freigelegt, die Fettschicht entfernt und das Fleisch in T Bone, Ribeye, Club-Steak und vielem mehr zugeputzt. Umgehend verpackt in Vakuum und im Super-Freezer schockgefrostet.
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged – aus der Beiried geschnitten:
Das Bio Rinder Clubsteak aus Österreich wird aus der Beiried des Rindes geschnitten, wobei der Knochen am Fleischstück belassen wird. Das Club Steak vom Rind ist in der Steak Tradition fest verankert! Dieses Bio Rinder Club Steak liegt anatomisch neben dem T Bone Steak. Es beinhaltet allerdings keinen Filet Anteil (Lungenbraten). Exakt stammt das Bio Rinder Club Steak aus der Hochrippen Region, zwischen zehnter und dreizehnter Rinder Rippe. Zwischen sechster und neunter Rippe wäre es ein Rib Eye Steak. Dieses Bio Rinder Clubsteak aus Österreich ist von einer Fettschicht umgeben. Es ist rund drei Zentimeter dick, hat eine schöne Marmorierung und sollte idealerweise “rare” oder “medium rare” gegart werden.
Bio Rindfleisch – regional und aus Österreich
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- Bio Burger Pattys aus Österreich
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged 600 – die Vorteile & Merkmale:
- Bestes Clubsteak / Rindfleisch aus Österreich in Bio-Qualität!
- Einzigartiger, nussiger Geschmack des Steaks durch 28 Tage Trockenreife (Dry Aged).
- Durch den Clubsteak Cut erhält das Steak einen intensiven, aromatischen Geschmack.
- Das BIO Clubsteak wird auch als halbes T Bone Steak bezeichnet da der Filet Anteil (Lungenbraten) fehlt.
- Dieses hochwertige Bio Clubsteak eignet sich perfekt zum Grillen oder zum Kurzbraten.
- Die Saftigkeit dieses Bio Club Steaks bringt alle Steak Liebhaber zum Schwärmen.
- Das rund 3 Zentimeter dicke Rinder Bio Clubsteak wiegt satte 600 Gramm.
- Dieses Bio Steak ist besonders zart und besitzt eine spezielle Marmorierung.
- Rasse: Fleckvieh Simmentaler (Kalbin).
- Vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten: Pfanne, Grill, Smoker, Backrohr,…
- Kurze Zubereitungsdauer: ca. 15 Minuten.
- Durch perfekte Marmorierung sehr zart im Biss.
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged – Woher kommen die Tiere:
Die Tiere werden zu 100% aus Österreich bezogen, vorrangig aus klein strukturierten Betrieben in der Bio Region Mühlviertel. Zu Beginn haben wir die Tiere von rund 60 verschiedenen Bio-Betrieben bezogen. Mittlerweile hat sich die Anzahl unserer Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern vergrößert, gesamt werden wir von bis zu 1000 Bio Landwirten, großteils aus dem Mühl-, Wald- und Mostviertel mit unserem regionalen Bio Rindfleisch beliefert. Zu allen haben wir dadurch leider keinen persönlichen Kontakt mehr. Da es sich aber bei den Bio-Kontrollstellen, welche die Einhaltung der Bio-Richtlinien beim Landwirt überprüfen, um staatlich zertifizierte Kontrollstellen handelt, haben wir vollstes Vertrauen, dass alle Richtlinien, Vorgaben usw. eingehalten werden.
Die Biobetriebe sind durchschnittlich 12 Hektar groß und es werden in etwa 10 Tiere pro Bio-Betrieb gehalten. Diese Struktur charakterisiert die Bio Region Mühlviertel und wir legen großen Wert darauf, unsere Tiere von solchen klein strukturierten Bio-Betrieben zu beziehen.
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged – Wie werden die Tiere gefüttert:
Generell gilt bei der Fütterung von Bio-Tieren, dass eine Zwangsfütterung/Zwangsmast streng verboten ist, das Futter darf also dem Tier nur bereitgestellt werden, sodass es das Tier selbst frisst.
Unsere Bio-Betriebe füttern ihr Vieh vorrangig mit hofeigenem Futter. Dazu zählen frisches Gras (Weidegang im Sommer), Heu und teilweise Silage. Heu ist vor allem bei den kleinen Betrieben im Mühlviertel ein wichtiges Grundfutter. Neben Heu wird teilweise auch Silage gefüttert. Dies erleichtert den Bio-Betrieben auch die Futterernte im Sommer. Dann ist die Silagebereitung eine gute Alternative für unsere Bio-Landwirte, um eine optimale Futterqualität zu erreichen. Falls aufgrund der Witterung usw. einmal nicht genügend Futter zur Verfügung steht, darf auch geprüftes, biologisch zertifiziertes Futter zugekauft werden.
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged – Wie läuft die Schlachtung ab:
Biofleisch verfolgt eine Philosophie der Nachhaltigkeit, Regionalität und vor allem des respektvollen Umgangs mit Tieren und Lebensmitteln. Dazu gehört vor allem die stressfreie Schlachtung, die durch folgende Maßnahmen gewährleistet werden soll:
- Kurze Transportwege der Tiere vom Landwirt zum Schlachtbetrieb.
(maximale Transportzeit 3-4 Stunden) - Die Tiere haben durch die Anlieferung am Vortag die Möglichkeit sich an die neue Umgebung zu gewöhnen und können sich vom Transport beruhigen.
- Die Entladung erfolgt mit dem größeren Vorlauf ohne jeglichen Zeitdruck und unter der Aufsicht eines Veterinär-Mediziners.
- Die Stallungen am Schlachtbetrieb bieten ausreichend Platz für jedes einzelne Tier und Zugang zu frischem Trinkwasser.
- Die Tiere werden einzeln zur Betäubung geführt.
- Die Überprüfung der korrekten Haltung, des Umgangs mit den Tieren und der Betäubung wird von einem beim Schlachtprozess ständig anwesenden Veterinär durchgeführt.
- Jegliche Arbeiten mit Lebendtieren werden ausschließlich von Fachpersonen durchgeführt. Diese Mitarbeiter werden fortlaufend auf den korrekten Umgang mit lebenden Tieren geschult und sind außerdem in Besitz eines behördlichen Sachkundennachweises für den Umgang mit lebenden Tieren (Ruhigstellung, Betäubung und Tötung).
- Die gesamte Schlachtung erfolgt ohne Zeitdruck auf die Mitarbeiter (keine Akkordarbeit), wodurch Fehler minimiert werden.
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged 600 g – Produktdetails / Überblick:
| Name: | Bio Clubsteak Dry Aged AT 600 g |
| Herkunft: | Österreich |
| Haltung: | Stall (mit Stroheinlage)- und Weidehaltung |
| Verpackung: | 1 Steak mit Knochen / 600 g (Gramm) = 1 Stück vgl. Produktbild |
| Reifung: | Mindestens 28 Tage gereift (Dry Aged) |
| Lieferung: | Das Bio Clubsteak Dry Aged wird schockgefroset ausgeliefert! Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! |
| Haltbarkeit bei >6°C: | Max. 5 Tage ungeöffnet |
| Zubereitung: | In einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten (nicht mehr als 5 Minuten). Anschließend bei ca. 100 °C in den Ofen auf eine Kerntemperatur von ca. 56 °C bringen. |
| Fütterung: | Heu, Silage und Getreidekraftfutter |
Bio Clubsteak Dry Aged AT 600 g – Nährwerte pro 100 g essbarem Anteil / Durchschnittswert:
| Brennwert (kj/kcal) | 968 kj / 232 kcal | ||
| Fett | 17 g | ||
| Kohlenhydrate | 0,5 g | ||
| Eiweiß | 19 g | ||
Lagerung / Auftauprozess: Dieser Artikel wird schockgefrostet ausgeliefert!
Unsere tiefgefrorenen Produkte wurden mit unserem Super-Freezer behandelt. Das schnelle Einfrieren verhindert die Bildung von großen, langsam wachsenden Eiskristallen, die die Zellmembran im Fleisch zerstören würden. Durch diesen Prozess können die Eiskristalle nicht heranwachsen und die Zellwände des Fleisches bleiben intakt. Dank dieser Methode sind schockgefrostete Produkte in der Qualität mit frischem Fleisch gleichzusetzen.
| Lagerung: | Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett. |
| Prozess: | Leicht angetaute Ware kann ohne Qualitätsverlust weitere 2 Monate im Gefrierfach bei -18 °C weiter gelagert werden und zu einem späteren Zeitpunkt genossen werden. |
| Verpackt: | Vakuumverpackt |
Auftauprozess:
Lassen Sie gefrorene Fleischteile im Vakuumbeutel langsam über 2 Tage im Kühlschrank auftauen, damit das Aroma sich wieder entfalten kann. Danach können sie genauso zubereitet werden wie frische Ware!
Details / ZusatzinfosBio Clubsteak Dry Aged AT 600 gAlle Informationen zu diesem Bio Clubsteak Dry Aged AT. Der Geschmack des Dry Aged Beefs ist einzigartig und wird auch von den Spitzenköchen in der Spitzengastronomie als unvergleichbar beschrieben.
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Empfohlene Zubereitung
Zubereitungsempfehlung Bio Clubsteak in der Pfanne:
In einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten (nicht mehr als 5 Minuten). Anschließend bei ca. 100 °C in den Ofen auf eine Kerntemperatur von ca. 56 °C bringen. Zubereitungszeit ca. 15-20 Minuten.
Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged 600g – Lieferung:
Die Lieferung Ihres Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged erfolgt binnen 24 Stunden – oder zum frei wählbaren Wunsch Lieferdatum (im Warenkorb auswählbar), bei garantierter Kühlkette. Das Bio Rinder Clubsteak aus Österreich Dry Aged wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – an Sie versendet. Das Produkt wird durch speziell, gekühlten Versand angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!
Unser exklusives Fleischsortiment:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Cult Beef aus Österreich, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef bzw. Wagyu Rind, Kobe Rind, Kobe Steak, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Exotenfleisch (Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop! Hier finden Sie alle aktuellen exklusiven Angebote sowie unsere gelingsicheren Sous Vide Produkte!
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