Steaks zubereiten – am Grill und in der Pfanne
Der Wiesbauer Onlineshop bietet seinen Kunden ein umfangreiches Sortiment von Gourmet Steaks an. Das Fleisch überzeugt nicht nur durch seine Premium Qualität, sondern auch durch dessen einzigartigen Geschmack. Fleischkenner und Steak-Liebhaber kommen in den Genuss von verschiedenen Steak-Varianten und Steak-Fleischsorten. Besondere Geschmacksnoten ergeben sich beispielsweise aus den unterschiedlichen Tieren, deren Alter, Fütterung und Geschlecht. Auch das genutzte Reifeverfahren wirkt sich auf den Geschmack des Steak-Fleisches aus.
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Was ist ein Steak?
Grundsätzlich handelt es sich bei einem Steak um eine Scheibe Rindfleisch. Diese eignet sich entweder zum Kurzbraten und Anbraten in der Pfanne oder auch zum Grillen auf einem entsprechenden Grillgerät. Stammt ein Steak von einer anderen Tierart, so trägt es dementsprechend in seiner Bezeichnung einen Hinweis wie zum Beispiel Hirschsteak, Kalbssteak, Putensteak oder Schweinesteak. Fleischscheiben von großen Fischen wie Lachs oder Thunfisch, die quer zu der Wirbelsäule aufgeschnitten worden sind, werden ebenfalls Steaks genannt.
Aus welchen Fleischsorten lässt sich ein Steak zubereiten?
Die Zuschnitte eines Steaks sind zumeist lebensmittelrechtlich vordefiniert. Das bedeutet, dass die einzelnen Steak-Bezeichnungen eindeutig auf die verwendeten Fleischsorten hinweisen. Ein Rindersteak wird üblicherweise aus einer dafür geeigneten Muskelpartie zugeschnitten. Bevorzugt werden hierbei die mageren Teilstücke eines Rindes. Steaks enthalten in der Regel keine Knochen. Steaks, wie ein Porterhouse-Steak, ein T-Bone-Steak, ein Sirleon-Steak oder Rib-Eye-Steak bilden eine Ausnahme dieser Regel.
Aus diesen Teilstücken eines Rindes lässt sich ein Steak zubereiten:
– Filet: Das Filet setzt sich aus der dünnen Filetspitze, dem Mittelstück und dem nachstehenden Filetkopf zusammen. Ein Chateaubriand stammt aus dem Filet-Mittelstück.
– Hüfte/Blume: Dieses Teilstück stammt aus der Keule. Es besteht aus dem Hüftzapfen, einer schmalen und dicken Hüfte. Aus der Steakhüfte wird das Hüftsteak, Kluftsteak, Rumpsteak oder auch Point-Steak gewonnen.
– Oberschale: Diese Keulen-Teilstück wird unterteilt in den Keulenzapfen und den rundlichen Teil der Oberschale. Ein klassisches Beefsteak oder Kluftsteak entstammt der Oberschale des Rindes.
– Roastbeef: Das Roastbeef besteht aus dem runden und dem flachen Roastbeef. Während das vorne gelegene Teilstück zum Teil in der Hohen Rippe liegt, befindet sich das flachere Teilstück im unteren Rückenbereich. Zusammen mit dort befindlichen Filet und Rückenknochen wird das flache Roastbeef auch Große Lende genannt. T-Bone-Steak, Porterhouse-Steaks, ein Entrecote double oder Entrecote Château werden aus diesem Teilstück geschnitten.
– Hochrippe: Das Hohe Roastbeef befindet sich zwischen dem Rindernacken und dem dahinter liegendem Roastbeef. Dieses Teilstück setzt sich aus einem Hochrippendeckel und dem runden Roastbeef zusammen. Hieraus werden Steaks wie ein Rib-Eye-Steak, Reeb of Beef, Prime-Rib-Steak oder Reb-Eye-Roast gewonnen.
Welche Steak-Arten gibt es?
Um auf die Besonderheiten der einzelnen Steak-Arten einzugehen, bedarf es eines gewissen Grundwissens. Mithilfe dieser Basis lässt sich ein perfektes Steak zubereiten.
Rib-Eye-Steak/ Entrecôte: Ein Rib-Eye-Steak zählt zu den beliebtesten Teilstücken des Rindes. Das Fettauge dieses Steaks ist sein besonderes Merkmal. Sein Fleisch ist durchwachsen mit Fett, marmoriert uns saftig. Dadurch erhält es seinen aromatischen Geschmack.
Rumpsteak/ Sirloin-Steak: Aufgrund seines intensiven Geschmacks ist das Rumpsteak weltweit sehr beliebt. Das Steak weist eine ausgeprägte Marmorierung auf. Dezent gewürzt kann das Steak auf natürliche Weise gegrillt oder gegart werden.
Prime-Rib-Steaks: Ein Prime-Rib-Steak besitzt ein aromatisches, sehr saftiges und marmoriertes Fleisch. Durch den Knochen erhält es seinen intensiven Geschmack. Es lässt sich sowohl Kurzbraten als auch Grillen.
T-Bone-Steak: Lebensmittelrechtlich wird ein T-Bone-Steak nicht vom Porterhouse-Steak abgegrenzt. Das T-Bone-Steak besteht aus einer Roastbeefscheibe, die mit einem Knochen in T-Form sowie einem kleinen Filetstück versehen ist. Je hochwertiger das verwendete Fleisch ist, desto besser schmeckt das Steak. Aufgrund seiner starken Marmorierung und seines Fettgehalts benötigt das Fleisch weniger Hitze bei seiner Zubereitung. Es lässt sich Braten und Grillen.
Porterhouse Steak: Im Gegensatz zum T-Bone-Steak weist das Porterhouse Steak einen geringeren Anteil an Roastbeef und einen größeren Anteil an Filet auf. Die Fleischmarmorierung ist feiner und eine Fleischscheibe ist in der Regel dicker geschnitten. Eine gusseiserne Pfanne oder ein Grill eignen sich am besten, um dieses Steak zuzubereiten.
Filetsteak/ Tenderloin: Das Fleisch des Filetsteaks hat einen geringen Anteil an Fett. Es weist einen feinen und zarten Geschmack auf, dessen Aroma im Gegensatz zu anderen Steak-Varianten weniger kräftig ist. Ein Filetsteak kann gebraten und gegart werden.
Hüftsteak / Sirloin / Point-Steak: Dieses magere Steak-Fleisch besitzt einen besonders intensiven Geschmack. Dieses klassische Steak zählt den günstigsten Fleischvarianten. Optimalerweise wird das Hüftsteak am Grill oder in einer Edelstahl-Pfanne zubereitet.
Bürgermeisterstück/ Tri Tip: Das Pastorenstück weist eine ausgeprägte Marmorierung auf, die verantwortlich für seinen saftigen und aromatischen Geschmack ist. Das Bürgermeisterstück eignet sich vordergründig zum Schmoren und Kurzbraten. Zerteilt kann es auch am Grill zubereitet werden.
Tomahawk Steaks / Rib-Eye-Bone-In: An und für sich handelt es sich bei dem Tomahawk Steaks um ein Rib-Eye-Steak, aus dem ein langer Rippenknochen ragt. Das Fleisch besitzt eine regelmäßige Marmorierung. Sein Geschmack ist zart, kräftig und sehr saftig. Es wird bevorzugt am Grill zubereitet.
Doppellendensteak/ Chateaubriand: Dieses doppelte Rinderfilet-Steak wird üblicherweise medium rare gebraten.
Onglet / Skirt Steak / Hanger Steak: Der Zwerchfell-Teiler des Rindes besteht aus einer ausgeglichenen Mischung von Fett und Fleisch. Sein Aroma ist intensiv. Am besten schmeckt das Steak, wenn es vorab mariniert wurde. Sowohl die Pfanne als auch der Grill müssen richtig vorgeheizt werden, bevor das Onglet zubereitet wird.
Flanksteak / Bavette Steak: Dieses Rinder-Teilstück stammt aus der Flanke des Rindes. Es ist dünn, fettarm und seine langen Fleischfasern verlaufen gerade. Das marinierte Flanksteak kann kurz gebraten und gegrillt werden.
Schaufelstück / Flat Iron Steak / Top Blade Roast: Das Fleisch weist eine starke Marmorierung auf. Zudem hat dieses Steak etwas mehr Biss. Sein intensives Aroma ist nicht aufdringlich. Idealerweise wird das dünne Steak entweder in einer Pfanne oder am Grill kurz gebraten.
Club Steak: Der Unterschied zum T Bone Steak liegt im fehlenden Anteil vom Lungenbraten. Sein Geschmack ist intensiv und aromatisch. Am Grill oder in der Pfanne kann dieses Steak kurz gebraten werden.
Tournedos: Die zarten Tournedos-Steaks werden aus dem Rinderfilet geschnitten. Die kleinen Rinderfilet-Steaks eignen sich zum Kurzbraten und Braten in der Pfanne.
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Wie kann ein Steak zubereitet werden?
Fast alle Steaks werden üblicherweise gebraten oder gegrillt. Selten wird das Steak vorab pochiert. Mittlerweile setzt sich auch die Zubereitungsmethode des scharfen und kurzen Anbratens durch. Nach dem Anbraten gart das Fleisch im vorgeheizten Backrohr auf die gewünschte Garstufe durch.
Steak zubereiten in der Pfanne
- Das Fleisch sollte vor seiner Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur gelagert werden.
- Vor dem Bratvorgang sollte es nicht gewürzt werden.
- Das Backrohr kann vorab vorgeheizt werden. 80 Grad sind ideal.
- Spritzen in der Pfanne kann durch das trocken Tupfen des Steaks vermieden werden.
- Durch die Verwendung einer gusseisernen Pfanne erhält das Fleisch das typische Grillmuster.
- Nun wird die Pfanne auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius erhitzt.
- Geben Sie eine Portion Butterschmalz oder einen Schuss Pflanzenöl in die Pfanne. Butter oder Olivenöl eignen sich nicht für hohe Temperaturen.
- Nun kann das Steak beidseitig scharf angebraten werden. Bei dünneren Steaks reichen circa zwei Minuten pro Seite. Dickere Fleischscheiben können bis zu vier Minuten je Seite gebraten werden.
- Nach dem Braten und der Krustenbildung können die Steaks für circa eine Viertelstunde in den Ofen gegeben werden.
- Die Bratdauer ergibt sich immer aus der Brathitze, dem Gewicht und der Dicke des Fleisches. Eine Orientierungshilfe bieten die Kerntemperaturen der Garstufen.
- Eingewickelt in Alufolie sollte das Steak nun für 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann sich der Saft des Fleisches optimal verteilen.
- Währenddessen kann das erwärmte Backrohr genutzt werden, um darin die Teller vorzuwärmen.
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