Sirloin kaufen / Sirloin Steak kaufen
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Das Sirloin Steak ist auch bekannt als Hüftsteak, Hüfterscherzl, Ochsenfetzen, Topside-Steak oder Hip-bone-Steak
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Sir Loin Steak – Beschreibung:
Für die Feinschmecker und Liebhaber von etwas mageren Fleischsorten hat Wiesbauer Gourmet ein spezielles Teilstück aus der Rinderkeule in seinem Sortiment. Die Rinderhüftsteaks von Wiesbauer-Gourmet stammen unter anderem von uruguayischen Rindern und amerikanischen Black Angus-Rindern. Das magere und sehr große Sirloin beziehungsweise Hüftsteak überzeugt durch seinen eigenen intensiven Fleischgeschmack. Richtig zubereitet, zergeht das Sirloin buchstäblich auf der Zunge.
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Was ist ein Sirloin-Steak?
Dieses relativ magere und aromatische Stück Fleisch besitzt viele Namen: So wird es in der USA Sirloin-Steak oder New York Cut genannt. Hier in Österreich ist das Sirloin unter den Bezeichnungen Hüftsteak, Hüfterscherzl und auch Ochsenfetzen bekannt. In Spanien ist das Rindfleisch unter dem Namen Bistec de Cadera bekannt. Und in Italien trägt es den Namen Scamone. England bezeichnet es als Topside-Steak oder Hip-bone-Steak. Es wird vermutet, dass der Name Sirloin von dem mittelfranzösischen Wort „surlonge“ abstammt, was übersetzt in das Deutsche „über die Lende“ bedeutet. Seine Schreibweise wurde im Laufe des 18. Jahrhundert abgeändert.
Welches Fleisch wird als Sirloin bezeichnet?
Bei dem Sirloin-Steak handelt es sich häufig um einen Zuschnitt aus einer Rinderhüfte, welche sich hinter dem Roastbeef befindet. Das Teilstück der sogenannten Rinderkeule untergliedert sich in drei Abschnitte: eine dicke Hüfte, einer schmalen Hüfte und einem Hüftzapfen. Das Vorderteil der Rinderhüfte grenzt an das Roastbeef, die Unterseite an den Bereich der Kugel und das Hinterteil liegt vor dem Tafelspitz. Der Zuschnitt des Hüftsteaks kann ebenfalls aus dem flachen Roastbeef erfolgen.
Was ist das Besondere am Fleisch eines Hüftsteaks / Sirloin Steak?
Das Fleisch eines Sirloin-Steaks weist eine eher dezente Marmorierung auf und ist eher mager. Der intensive und aromatische Eigengeschmack kommt nicht durch etwaige Fettstränge zustande, sondern direkt vom Fleisch des Rindes. Die Fleischfasern des Hüftsteaks sind verhältnismäßig kurz ausgeprägt. Deshalb eignet sich das Sirlon-Steak sowohl für Fleischliebhaber als auch für Genussmenschen, die den Verzehr von fettigerem Fleisch lieber vermeiden.
Wie wird ein Sirloin Steak in der Pfanne zubereitet?
Wer bei der Zubereitung seines Sirloin-Steaks einige Dinge beachtet, wird mit einem zarten und aromatischen Steak belohnt. Das Hüftsteak zählt zu den Kurzbratstücken – das Anbraten von dünneren Fleischscheiben sollte vorsichtig und umsichtig erfolgen. Grundsätzlich wird ein Hüftsteak nur kurz angebraten, bevor es im Ofen oder auf einem Grillrost fertig gegart wird.
Das Sirloin sollte in etwa 30 Minuten bis 2 Stunden vor seiner Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. In dieser Zeit kann es die Raumtemperatur annehmen.
- Fettspritzer lassen sich vermeiden, indem das Fleisch unter lauwarmen Wasser abgewaschen und danach trocken getupft wird.
- Jetzt kann das Backrohr auf 110 Grad Celsius vorgeheizt werden.
- In einer gusseisernen Pfanne oder Stahlpfanne kann nun ein Esslöffel Öl oder Butterschmalz gegeben werden. Das Erhitzen der Pfanne sollte auf höchster Stufe stattfinden. Das Hüftsteak wird nun unter starker Hitze beidseitig in der erhitzten Pfanne scharf angebraten. Während ein dünneres Stück Steak nur zwei Minuten benötigt, sind bei einem dickeren Steak bis zu vier Minuten ratsam.
- Danach kann das Steak in Alufolie gewickelt werden beziehungsweise in ein geeignetes Gefäß gelegt werden, bevor es in den Backofen kommt.
- Mithilfe eines Fleischthermometers kann die Kerntemperatur gemessen werden. Anhand dieser kann die Garstufe des Steaks bestimmt werden.
- Vor dem Anschnitt des Hüftsteaks sollte das Fleisch gute zehn Minuten außerhalb des Backrohrs ruhen.
- Nach dem Tranchieren kann das Sirloin-Steak nach Wunsch gesalzen und gepfeffert werden.
Wie lässt sich das Sirloin Steak auf dem Grill zubereiten?
Üblicherweise wird ein Hüftsteak auf einem Grillrost gebraten. Dickere Sirloins eignen sich etwas besser für die Zubereitung auf einem Grill. So hat das Steak zum Beispiel mehr Zeit, um die Temperatur aufzunehmen, was später die Bestimmung der gewünschten Garstufe vereinfacht.
Auch beim Grillen sollten einige Vorbereitungen getroffen werden. Zum einen muss der Griller angeheizt werden, denn er benötigt eine Temperatur von etwa 250 Grad Celsius. Zum anderen sollte das Grillgut ein bis zweieinhalb Stunden vor seiner Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Auch das Einölen des Grillrosts ist ein guter Tipp, mit welchem das Anhaften des Fleisches am Rost verhindert werden kann.
Hat der Rost über dem Grill die Hitze angenommen, dann kann das Sirloin-Steak mittig darauf gelegt werden. Das Fleisch sollte die Hitze direkt abbekommen. Das Grillmuster des Rostes sollte sich sofort nach dem Auflegen auf dem Steakfleisches abzeichnen – auch eine dezente Anbratkruste sollte sich am Sirleon-Steak gebildet haben.
- Nach 60 bis 120 Sekunden kann das Hüftsteak gewendet werden. Mit dem Aufscheinen des Grillmusters und der Bildung der Kruste beginnt nun wieder die Wartezeit von ein bis zwei Minuten.
- Anschließend sollte die Grilltemperatur auf circa 155 bis 180 Grad Celsius nach unten geregelt werden.
- Idealerweise wird das Sirloin nun auf eine der Seiten des Grillrosts gelegt. Der Rost selbst sollte nun eine Spur höher platziert werden. Danach sollte die Grillhaube verschlossen werden.
- Sehr dünne Steaks benötigen keinen Schmorprozess. Bei dickeren Sirloin Steaks hingegen kann die Garzeit pro Zentimeter Fleisch berechnet werden. Die Formel lautet: 1 Zentimeter benötigt ungefähr vier Minuten Garzeit.
- Auch nach der Zubereitung des Steaks am Grill sollte das Fleisch nach seiner Fertigstellung etwas ruhen. Dazu kann das fertige Steak in Alufolie eingeschlagen werden.
Welche Garstufen gibt es bei einem Steak / Sirloin Steak?
Wer schon einmal versucht hat, auf einem Grillfest oder bei einer Familienfeier die Steaks auf den Geschmack seine Gäste abzustimmen, der weiß, dass jede Person sein Steak anders zubereitet haben möchte. Ein Auflistung über die verschiedenen Garstufen von Fleisch kann in solchen Situationen behilflich sein.
„Fast roh“ oder „blue rare“/ Kerntemperatur von etwa 45 Grad Celsius: Das Steak wird lediglich kurz angegrillt und an seiner Oberfläche gegart. Somit ist das leicht erwärmte und rote Fleischinnere noch um die 75 Prozent roh.
„Blutig“ oder „rare“/ Kerntemperatur zwischen 48 und 50 Grad Celsius: Hier wird die Fleischoberfläche etwas länger gegart. Das Steak weist äußerlich eine grau-braune Färbung auf. Etwa 75 Prozent des erwärmten, roten Kerns sind roh.
„Leicht blutig“ oder „medium rare“/ Kerntemperatur von 50 bis 52 Grad Celsius: Bei dieser Garstufe ist das Sirloin äußerlich schon intensiver gebräunt, während es im Inneren noch immer sehr saftig ist. 50 Prozent des Steakfleisches sind roh. Der Mittelteil des Steaks ist schon wärmer. Beim Aufschneiden tritt dunkelroter Fleischsaft aus.
„Rosa“ oder „medium“/Kerntemperatur zwischen 54 und 57 Grad Celsius: Das Steak besitzt bereits eine mittelbraune, kräftigere Kruste. Im Inneren weist das Fleisch eine rosa Färbung auf. Der austretende Fleischsaft ist ebenfalls rosa.
„Fast durchgebraten“ oder „medium well“/ Kerntemperatur von 58 bis 62 Grad Celsius: Die knusprige Steakkruste ist dunkelbraun. Der Fleischkern ist nur noch hellrosa. Die Farbe des Fleischsaftes ist nur noch hellrosa.
„Durchgebraten“ oder „well done“/ Kerntemperatur zwischen 65 und 70 Grad Celsius: Die kräftige Kruste solch eines Steaks ist sehr dunkel. Das Innere ist braun und durchgebraten. Nur noch wenig hellgelber Fleischsaft tritt aus. Das Fleisch ist härter und weniger zart.
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