Z.ooking´s Beef Wellington

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und mit einem Bindfaden in eine schöne zylindrische Form binden.
2. Nun entweder scharf anbraten und danach im Backrohr bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad garen lassen oder bei 55 Grad für 4 Stunden ins Sous-Vide-Bad geben und danach anbraten. Das fertige Rinderfilet Fleisch am Ende jedenfalls mit scharfem Senf einreiben.
3. Für die Fülle Pilze putzen und mit den Kastanien, Dörrzwetschken, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian in der Küchenmaschine fein hacken. Dann das gehackte trocken anbraten damit möglichst alle Flüssigkeit entweicht. Dann mit Küchenpapier noch weiter trockentupfen und anschließend im Kühlschrank rasten lassen.
4. Eine Glassichtfolie auflegen, mit dem San Daniele belegen, darauf die gehackte Fülle verteilen und zuletzt das Fleisch darauf legen und alles zusammen einrollen. Zumindest 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
5. Wieder Glassichtfolie auflegen und darauf den Blätterteig geben. Damit den Braten einrollen und wieder alles mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
6. Den Braten mit reichlich Eigelb bestreichen und etwas mit Salz bestreuen.
7. Bei 200-220° Heißluft für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig gelb-gold ist.
8. Vor dem aufschneiden nochmals 10 Minuten rasten lassen.