Sunday Roast mit Yorkshire Pudding

Zubereitung

Zubereitung:

Das Fleisch:

Den Backofen auf 100 C° Umluft vorheizen. Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Küchenpapier etwas abtupfen. Anschließend in einem heißen Topf mit Öl scharf anbraten. Danach das Beiried in eine Bratform geben und für ca. 35 Minuten erwärmen. Danach den Ofen auf 50 C° zurückdrehen und warm halten.

Die Sauce:

Den Topf vom Fleisch nochmal beölen und darin das grob zerteilte Suppengemüse und die Zwiebel anschwitzen. Dann das Tomatenmark einrühren und mit der hälfte vom Rotwein ablöschen. Diesen fast vollständig einreduzieren lassen, den restlichen Rotwein angießen und mit dem Fond auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend passieren und nach Belieben mit in wenig kaltem Wasser  Die Sauce warm halten und beiseite stellen.

Den Yorkshire Pudding:

Für den Pudding das Mehl mit 1 Prise Salz mischen und in eine Schüssel sieben. 120 ml Wasser mit dem Ei verrühren und zu dem Mehl dazu geben und zu einem Teig vermengen. Die Milch erwärmen und zu dem Teig dazu gebenund glatt rühren. In eine ofenfeste, rechteckige Form etwas Fett geben und im Backofen bei 200 C° ca. 5 Minuten erhitzen. Die Backform aus dem Ofen nehmen und den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen. Die Form bei 200-210 C° ca. 15 Minuten backen bis der Teig aufgegangen ist.

Die Kartoffeln:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und halbieren. Die Hälften in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten.

Das Gemüse:

Das Gemüse waschen und putzen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. Den Brokkoli, die Karotten und den Karfiol separat zueinander in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter schwenken, salzen und pfeffern.