Olvahh´s Wildschweinfilet “Asia Style”

Zubereitung:

Zunächst die Filets von der Silberhaut befreien. Wenn nötig das Fleisch etwas trockentupfen. Salz und Five-Spice-Powder mischen und die Filets damit rundherum würzen. Die Gewürze etwa 10 Minuten in das Fleisch einziehen lassen. Nach etwa

10 Minuten werden die Wildschweinfilets rundherum gleichmäßig mit dem Sesamöl benetzt. So prepariert wandern die Filets bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Für die Marinade werden alle Zutaten in ein hohes Gefäß gegeben und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeitet.

Nun wird der Grill auf maximale Temperatur vorgeheizt. Die gut gekühlten Wildschweinfilets werden jetzt von allen Seiten kurz und scharf angegrillt, um schöne Grillaromen zu erzeugen. Das Fleisch vom Grill nehmen und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.

Den Grill in der Zwischenzeit runterregeln auf ca. 140 ° C – 150 ° C. Die Sesamsaat am besten in einem flachen Gefäß (z. B. eine Auflaufform) mischen und die Filets darin mit dem Sesam panieren. Das Fleisch sollte gleichmäßig vom Sesam bedeckt sein. Nun geht es für ca. 15 – 20 Minuten zurück in den Grill. Dort werden Die Wildschweinfilets auf eine Kerntemperatur von 54 – 56 ° C gezogen.

Vor dem Servieren die Filets in schöne Tranchen aufschneiden.