Prime Rib “Dry Aged” von der Kalbin

Zubereitung

Das Fleischstück in der Grillpfanne scharf anbraten. (im Karo) Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben und bei 110°C Umluft rosa fertigbraten. Anschließend bei ausgeschaltenem Backrohr noch 5 Minuten entspannen lassen.

Zubereitung

Erdäpfel schälen und in Wasser kochen bis sie weich sind. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Obers und etwas Milch unterrühren. Die gar gekochten Kartoffeln abgießen, stampfen und mit der Milch, der Butter und dem Obers vermengen. (Bei Bedarf etwas Milch oder Obers nachgießen.) Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung

Die gekochte rote Rübe in dicke Spalten schneiden und mit Apfelessig, Salz, Zucker und Kürbiskernöl marinieren.
Die Kräuterseitlinge in etwas Öl scharf anbraten bis sie braun sind. Zum Schluss die Zuckerschoten, Salz und Gewürz für Grillgemüse hinzufügen und nochmal kurz durchschwenken. Alles gefällig anrichten.

Zubereitung

Bratenrückstand vom Fleisch mit etwas Wasser ablöschen. Zwiebel anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz anziehen lassen, alles Schlagobers, Rindssuppe und Cognac aufgießen. Etwas einkochen lassen. Danach eingelegte Pfefferkörner einstreuen. Die Flüssigkeit, die aus den Steaks in der Alufolie ausgetreten ist zur fertigen Sauce hinzufügen. Zum Schluss zum Eindicken 1 EL kalte Butter unterrühren. Eventuell noch salzen.