Prime Rib “Dry Aged” von der Kalbin
für 2 Personen
Zutaten
- 500 g Dry Aged Rib Eye Bone in von der österr. Kalbin
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Das Fleischstück in der Grillpfanne scharf anbraten. (im Karo) Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben und bei 110°C Umluft rosa fertigbraten. Anschließend bei ausgeschaltenem Backrohr noch 5 Minuten entspannen lassen.
Pürree
Zutaten
- 400g mehlige Kartoffel
- ¼ l Obers
- etwas Milch (bei Bedarf etwas mehr Milch unterrühren)
- 100 g Butter
- Trüffelöl
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in Wasser kochen bis sie weich sind. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Obers und etwas Milch unterrühren. Die gar gekochten Kartoffeln abgießen, stampfen und mit der Milch, der Butter und dem Obers vermengen. (Bei Bedarf etwas Milch oder Obers nachgießen.) Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Marinierte Rüben
Zutaten
- 1 gekochte rote Rübe
- 3 EL Apfelessig
- wenig Zucker
- bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz
- Kürbiskernöl
Zubereitung
Die gekochte rote Rübe in dicke Spalten schneiden und mit Apfelessig, Salz, Zucker und Kürbiskernöl marinieren.
Die Kräuterseitlinge in etwas Öl scharf anbraten bis sie braun sind. Zum Schluss die Zuckerschoten, Salz und Gewürz für Grillgemüse hinzufügen und nochmal kurz durchschwenken. Alles gefällig anrichten.
Sauce
Zutaten
- Schlagobers
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 El Zwiebel
- Öl
- eingelegter grüner Pfeffer
- 1/8 l Rindssuppe oder Bouillon Pur & Wasser
- Cognac
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Bratenrückstand vom Fleisch mit etwas Wasser ablöschen. Zwiebel anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz anziehen lassen, alles Schlagobers, Rindssuppe und Cognac aufgießen. Etwas einkochen lassen. Danach eingelegte Pfefferkörner einstreuen. Die Flüssigkeit, die aus den Steaks in der Alufolie ausgetreten ist zur fertigen Sauce hinzufügen. Zum Schluss zum Eindicken 1 EL kalte Butter unterrühren. Eventuell noch salzen.
Spinat
Zutaten
- 400 g frischen Blattspinat
- 2 Zehen Knoblauch
- Muskatnuss
- 2 El klein geschnittenen Zwiebel
- 1/8l Schlagobers
- Wasser
Zubereitung
Den frischen Blattspinat zuputzen (Stängel entfernen) und kurz blanchieren. Anschließend sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln abschrecken, um zu verhindern dass der Spinat grau wird. Ölivenöl in Topf erhitzen. Klein geschnittenen Zwiebel und blättrig geschnittenen Knoblauch hellbraun rösten. Den Spinat kurz hinzufügen und nur kurz erwärmen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
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