Olvahh´s Wildschweinfilet aus dem Pekannussrauch

Dattel-Chutney:

Datteln, Apfel, Schalotten, Knoblauch und Chili fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann Knoblauch, Ingwer und Thaichili dazugeben und 2 min weiter dünsten. Mit Portwein, Orangensaft und Balsamico ablöschen. Apfel, Datteln und Gewürze dazu geben und das Ganze 10-15 min köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Chutney beiseite stellen.

Wildschweinfilet:

Die Filets eventuell von Silberhaut befreien. Danach die Filets dünn mit Olivenöl benetzen und sparsam mit dem Rub würzen. Grill auf 110°C indirekte Hitze aufheizen. Wildschweinfilets ca. 20-30 min indirekt garen bis zu einer Kerntemperatur von 53°C. Dabei kann das Fleisch mit etwas Rauch aromatisiert werden.

Butternutkürbis:

Kürbisse schälen und dann längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Kerngehäuse entfernen. Kürbisscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit der Würzmischung bestreuen. Kürbisscheiben direkt bei mittlerer Hitze ca. 6-8min von jeder Seite grillen. Zwischendurch drehen. Mit einem Holzspieß kann man kontrollieren ob der Kürbis schon weich ist.

Filets aufschneiden und zusammen mit dem Chutney und den Kürbisscheiben servieren. Als Garnitur etwas Roccola mit Olivenöl und Balsamicoessig mit anrichten.