Prime Rib „Dry Aged“
von der Kalbin & klassische Beilagen

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Prime Rib „Dry Aged“ von der Kalbin

für 2 Personen

Zutaten

500 g Dry Aged Rib Eye Bone in von der österr. Kalbin
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Das Fleischstück in der Grillpfanne scharf anbraten. (im Karo) Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben und bei 110°C Umluft rosa fertigbraten. Anschließend bei ausgeschaltenem Backrohr noch 5 Minuten entspannen lassen.

Pürree

Zutaten

400g mehlige Kartoffel
¼ l Obers
etwas Milch (bei Bedarf etwas mehr Milch unterrühren)
100 g Butter
Trüffelöl

Zubereitung

Erdäpfel schälen und in Wasser kochen bis sie weich sind. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Obers und etwas Milch unterrühren. Die gar gekochten Kartoffeln abgießen, stampfen und mit der Milch, der Butter und dem Obers vermengen. (Bei Bedarf etwas Milch oder Obers nachgießen.) Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Marinierte Rüben

Zutaten

1 gekochte rote Rübe
3 EL Apfelessig
wenig Zucker
bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
Kürbiskernöl

Zubereitung

Die gekochte rote Rübe in dicke Spalten schneiden und mit Apfelessig, Salz, Zucker und Kürbiskernöl marinieren.
Die Kräuterseitlinge in etwas Öl scharf anbraten bis sie braun sind. Zum Schluss die Zuckerschoten, Salz und Gewürz für Grillgemüse hinzufügen und nochmal kurz durchschwenken. Alles gefällig anrichten.

Sauce

Zutaten

Schlagobers
1 Tl Tomatenmark
1 El Zwiebel
Öl
eingelegter grüner Pfeffer
1/8 l Rindssuppe oder Bouillon Pur & Wasser
Cognac
1 EL Butter
Salz

Zubereitung

Bratenrückstand vom Fleisch mit etwas Wasser ablöschen. Zwiebel anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz anziehen lassen, alles Schlagobers, Rindssuppe und Cognac aufgießen. Etwas einkochen lassen. Danach eingelegte Pfefferkörner einstreuen. Die Flüssigkeit, die aus den Steaks in der Alufolie ausgetreten ist zur fertigen Sauce hinzufügen. Zum Schluss zum Eindicken 1 EL kalte Butter unterrühren. Eventuell noch salzen.

Spinat

Zutaten

400 g frischen Blattspinat
2 Zehen Knoblauch
Muskatnuss
2 El klein geschnittenen Zwiebel
1/8l Schlagobers
Wasser

Zubereitung

Den frischen Blattspinat zuputzen (Stängel entfernen) und kurz blanchieren. Anschließend sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln abschrecken, um zu verhindern dass der Spinat grau wird. Ölivenöl in Topf erhitzen. Klein geschnittenen Zwiebel und blättrig geschnittenen Knoblauch hellbraun rösten. Den Spinat kurz hinzufügen und nur kurz erwärmen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

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