Olvahh´s Pasta mit Reh und Pilzen

Zubereitung:

Als Erstes bereitet man die Pasta zu und schreckt sie nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser ab und stellt sie beiseite. Möchte man das Gericht in dieser Menge auf einmal zubereiten, so wird eine große schwere Pfanne mit mindestens 30 cm Durchmesser benötigt und natürlich eine entsprechende Hitzequelle, die die Pfanne während des Kochens auf Temperatur hält. Auf dem Küchenherd empfiehlt es sich die Menge zu halbieren und für jede Hälfte je eine Pfanne zu benutzen.

Die Pfanne auf sehr hohe Temperatur aufheizen und etwas Öl hineingeben. Das Rehfleisch ganz kurz von allen Seiten anbraten und gleich wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen und die Flüssigkeit mit zu dem angebratenen Fleisch geben. Die Pfanne wieder aufheizen und die Pilze mit etwas Öl anbraten. Sobald die Pilze kein Wasser mehr ziehen, werden die Schalotten und der Bauchspeck mit hinein gegeben und solange gebraten bis die Schalotten anfangen Farbe zu nehmen. Jetzt mit Wildfond und Sahne ablöschen und für 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nachdem die Soße 10 Minuten geköchelt hat, werden die Pasta, das Fleisch und der Rotweinfond dazugegeben und kurz in der Pilzsoße erwärmt. Kurz vor dem Anrichten gibt man noch etwas Frühlingszwiebelgrün oder Schnittlauch in die Pfanne und streut noch eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Pasta.

Einzeln auf Tellern anrichten oder die ganze Pfanne auf den Tisch stellen und etwas frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.