Olvahh´s Rehrücken von der Zedernholzplanke

Zubereitung:

Kartoffel-Kürbis-Stampf

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitverwendet werden. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Kürbis in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Das dauert ungefähr 15 – 20 Minuten. Danach wird das Wasser abgegossen und man lässt das Gemüse noch etwa 5 Minuten im warmen Topf ausdampfen. Nun Milch und Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Pfifferlinge

 Etwas Öl in eine sehr heiße Pfanne geben und die geputzten Pfifferlinge darin anbraten. Sobald die Pilze kein Wasser mehr ziehen, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Nun mit dem Wildfond ablöschen und die Sahne mit hineingegeben. Die Pilze mit der Soße ein wenig einkochen lassen bis die Soße sämig wird. Die Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehrücken

 Die ausgelösten Rehrücken von Silberhaut und Sehnen befreien. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren und den Rosmarin im Mörser oder in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver verarbeiten. Das Pulver gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Fleisch kalt stellen und die Gewürze eine halbe Stunde einziehen lassen. In der Zwischenzeit die Nüsse grob zermahlen. Das Fleisch gleichmäßig mit dem Ahornsirup benetzen und die Nussmischung darauf verteilen. Die Zedernholzplanken auf dem Grill bei direkter Hitze vorheizen bis sie beginnen zu rauchen. Nun die Planken in die indirekte Zone legen und das Fleisch darauflegen. Bei ca. 150 ° C wird das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von ca. 62 ° C gezogen.

Anrichten

Den Rehrücken aufschneiden und mit dem Stampf und den Pfifferlingen portionsgerecht auf vorgewärmten Tellern servieren oder alles zusammen auf einer großen Platte anrichten.