Produktinformation
Kalb Rosé Filet ohne Kette 800g aus Österreich / 0,8 kg / 1 Stück
Das Kalbs Filet, oder auch Kalbs Lungenbraten (Kalbslungenbraten), ist ein überaus zartes, saftiges und mageres Fleischstück und liegt unter dem kurzen Karree – es ist das wertvollste Fleisch vom Kalb. Es besteht aus den Bereichen Filetkopf, Mittelteil und Filetspitze und zeichnet sich durch seine Verwendungsvielfalt aus: im Ganzen als Filetbraten, in Scheiben als Medaillons, gewürfelt für Spießchen und Fondue sowie blättrig geschnitten für Geschnetzeltes. Dieser Kalbfleisch Lungenbraten ist von höchster Qualität direkt aus Österreich.
Filet / Lungenbraten vom Kalb Rosé Vorteile & Merkmale:
- Das Kalbs Filet / Kalbfleisch hat wenig Fett und viele Nährstoffe.
- Kalbs Filet zählt zu den magersten Fleischteilen / Fleischsorten.
- Dieses österreichische Kalb Filet Rosé hat nur 1-2 % Fett.
- Mit 22 g Eiweiß pro 100 g Kalbs Filet ist dieses ein wertvoller Eiweiß Lieferant.
- Mineralstoffe, Spurenelemente und vor allem viel Eisen ist in den Kalbs Filet enthalten.
- Das Kalbs Filet ist sehr Kalorien arm – nur 100 kcal / 100 g Kalbfleisch.
- Das Kalbsfilet ideal zum Kurzbraten oder garen auf eine Kerntemperatur von 60 °C.
- Dieses Filet vom Kalb ist mindestens 14 Tage gereift
Kalbs Rosé Filet aus Österreich | AMA-Gütesiegel
Die Rosé-Mast ist eine Sonderform der Kalbfleischproduktion.
Die Produktion erfolgt mit Milchrassekälbern. Innerhalb der ersten 8 bis 10 Wochen werden diese mit Milchaustauscher auf wiederkäuer-gerechte Rationen umgestellt. Die erste Phase der Aufzucht ist ähnlich der Fresserproduktion. Jedoch werden in der 2. Phase deutlich intensivere Rationen vorgelegt, um letztendlich innerhalb von 7 Monaten ein Schlachtgewicht von 160-170 kg zu erreichen.
Kälberaufzucht/Einstallen
Gesunde und frohwüchsige Kälber stellen die Grundlage einer erfolgreichen Rosé-mast dar. Darum sollten einheitliche und vitale Partien eingestallt werden. Tiergesundheit und Hygiene stehen an oberster Stelle. Eine intensive Tierbetreuung und -beobachtung in der Einstallphase ist Voraussetzung. Eine Grippeschutzimpfung sollte als Standard gelten.
Fleischqualität und Fütterung
Im optimalen Fall erreichen die Milchrassestierkälber ein Mastendgewicht von 280-320 kg lebend. Bei einer Ausschlachtung von 52-53% erreichen die Schlachtkörper ein Gewicht von 180 kg. Als Untergrenze gilt 130 kg Kaltgewicht. Die Fleischfarbe muss heller sein als bei Rindfleisch. Bis zur Fleischfarbe 6 wird toleriert. Maissilage, Kraftfutter und Stroh als Strukturfutter sind die Haupt-komponenten einer intensiven Ration nach der Tränkephase. Grassilage ist in der Rosé-Mast unerwünscht, da sie die Fettfarbe negativ beeinflusst. Weiters kann Heu nur am Start der Aufzucht eingesetzt werden und muss im Verlauf dann gänzlich durch Stroh ersetzt wer-den um auch dort die rosa Fleischfärbung nicht zu gefährden. Das Fett muss aus Vermarktungsgründen weiß sein.
Die Herausforderung besteht darin, das Kalb von der Milch auf eine Wiederkäuerration umzustellen. Kälberheu/Stroh und Kraftfutter sollten ab dem ersten Tag zur freien Aufnahme angeboten werden. Um den physiologischen Ansprüche des Kalbes gerecht zu werden sollten nur hochwertige Milchaustau-scher eingesetzt werden.
Stallklima und Haltungsbedingungen
Kälber stellen hohe Anforderungen an ihre Umwelt. Helle, luftige Ställe mit einer hohen Luftwechselrate – jedoch ohne Zugluft – und einer trockenen, weichen Liegefläche bieten den Tieren den notwendigen Komfort. Idealerweise sollen Ställe nach dem Rein-Raus-Verfahren belegt werden. Dies minimiert den Krankheitsdruck und Stress für die Tiere. Wenn kontinuierlich eingestallt wird ist ein Quarantänestall für die ersten 4 Wochen Pflicht.
Kalb Rosé Filet / Lungenbraten von Wiesbauer Gourmet – Produktdetails / Überblick:
| Wiesbauer / Gourmet: | Familientradition seit 1931 |
| Tier: | Kalb |
| Rasse: | Braunvieh, Pinzgauer, Schwarzbunte, Holstein-Friesian |
| Name: | Kalb Rosé Filet ohne Kette 800 g |
| Im Ganzen: | 800 g / 0,8 kg (Kilo Gramm) = 1 Stück vgl. Produktbild |
| Teilstück: | Filet aus dem Rücken |
| Reifung: | Mindestens 14 Tage gereift |
| Herkunft: | Österreich |
| Fütterung: | Milchnahrung anschließend Maissilage, Kälberstroh und Mineralstoffe |
| Haltung: | Helle, luftige Ställe mit weichen, trockenen Liegeflächen |
| Geschmack: | Milder, angenehmer Fleischgeschmack |
| Fleischstruktur: | weich im Biss, sehr saftig / sehr mürbe & zart |
| Marmorierung / Fett: | wenig marmoriert |
| Lieferung: | Das Kalb Rosé Filet wird schockgefroren ausgeliefert! Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! |
| Verpackung: | einzeln vakuumverpackt |
| Haltbarkeit bei unter 6°C: Haltbarkeit bei unter 18 °C: |
5 Tage ungeöffnet Tiefgekühlt mind. 1-2 Monate |
| Zubereitungsart: | Grillen, Braten, Sous Vide, Schmoren |
| Zubereitung: | leicht |
Kalb Rosé Filet / Lungenbraten – Wiesbauer-Gourmet Rezept Tipp:
Kalb Filet Rosé / Lungenbraten online bestellen – Lieferung:
Die Lieferung Ihres Kalb Filet Rosé ohne Kalbs Kette erfolgt binnen 24 Stunden – oder zum frei wählbaren Wunsch Lieferdatum (im Warenkorb auswählbar), bei garantierter Kühlkette. Das Kalb Filet Rosé wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – an Sie versendet. Das Produkt wird durch speziell, gekühlten Versand angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!
Zubereitungsempfehlung Kalb Filet Rosé in der Pfanne:
In einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten – nicht mehr als 5 Minuten.
Anschließend bei ca. 100 °C in den Ofen auf eine Kerntemperatur von ca. 56 °C bringen.
Zubereitungszeit ca. 15-20 Minuten.
Unser exklusives Fleischsortiment:
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