Rinderbraten
Das wichtigste für einen guten Braten ist neben der Zubereitung eine gute Fleischqualität. Premiumfleisch eignet sich dank seiner hervorragenden Struktur bestens, um einen geschmackvollen Braten zuzubereiten. Um ein richtig gutes Stück Rindfleisch zu bekommen, sollte man auf die Farbe, den Fettanteil und die Marmorierung achten. Premiumfleisch sollte bestenfalls eine dunkelrote Farbe haben, matt und gut marmoriert sein. Fleisch von jüngeren Rindern ist heller mit feineren Fasern, als das von älteren Tieren. Eine feine Marmorierung, bzw. Fetteinlagerungen machen das Rindfleisch umso saftiger und zarter. Als Faustregel kann man sagen, dass Rindfleisch am besten eine dunkle Farbe mit einer gleichmäßig gut sichtbare Marmorierung aufweisen sollte. In der Hand sollte das Rindfleisch sich fest anfühlen, aber nicht zu hart oder schwammig sein.
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