Z.ooking´s Rinderfiletspitzen

Zubereitung

Zubereitung:

1. Schalotten klein geschnitten in Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Karotten und Sellerie in der Küchenmaschine mit etwas Olivenöl und Knoblauchpulver klein hacken. Auch in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten auf niedriger Temperatur braten. Es sollte keine Farbe annehmen.
3. Die geschnittenen Pilze dazu geben und nochmals 5-10 Minuten braten, bis die Pilze etwas Wasser geben.
4. Die Nudeln aufsetzen und al dente Kochen.
5. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und warten bis der Alkohol verdampft ist.
6. Mit ca. 100-150ml Wasser aufgießen und etwas reduzieren lassen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und scharf anbraten. Danach im Backrohr auf eine Kerntemperatur von 54 Grad bringen.
8. Die Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und durchmischen.
9. Die Sahne zugeben sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
10. Die Filetspitzen schneiden. Dann das Fleisch auf den Nudeln servieren.