Olvahh´s Rinderfilet „Philly-Cheese-Steak“

Jalapeñopüree

10 Teile frische rote Jalapeños (Kerne entfernen) und 1 Teil Knoblauch mit etwas Öl andünsten. Mit etwas Weißweinessig ablöschen und eine Prise Salz und eine kleine Prise Zucker zugeben. Mit geschlossenem Deckel 5-10min auf kleiner Flamme weichdünsten (evtl. ein Schluck Wasser dazugeben). Danach alles fein pürieren und heiß in kleine Twist Off Gläser füllen.

Cajun-Mayonnaise

Zwiebel mit etwas Öl goldgelb andünsten, Tomatenmark und Rub dazugeben und kurz mit anschwitzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Mayonnaise, Senf und Zwiebelmasse miteinander verrühren mit Limettensaft und einem oder zwei Spritzern Worcestersauce abschmecken, fertig.

Knoblauch Baguette

Die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen. Alle Zutaten mit der Butter vermischen, den Knoblauch mit einer feinen Reibe oder Knoblauchpresse zerkleinern und mit in die Masse geben. Mit Salz Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Die Baguettes längs halbieren und evtl. quer halbieren. Die Schnittflächen großzügig mit der Butter bestreichen.

Das Filet

Die Paprikas im Ganzen solange grillen bis die Schale rundherum schwarz ist. Dann Paprikas in einen Topf mit Deckel geben und ausdampfen lassen. Nach 10 min die Schoten herausnehmen das Kerngehäuse entfernen und die verkohlte Schale mit einem Messer abziehen. Nun das Fruchtfleich in ca 1-2cm breite Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in 1cm Dicke Scheiben schneiden und mit einem Zahnstocher fixieren damit die Ringe beim Grillen nicht auseinander fallen. Zwiebeln von beiden Seiten scharf angrillen. Dunkle Grillstreifen sind erwünscht (aber nicht verbrennen). Zwiebelscheiben halbieren und beiseite stellen.

Rinderfilet von Silberhaut und Sehnen (evtl.) befreien. Den Kopf vom Filet seitlich abtrennen, damit das Filet eine einheitliche Dicke hat. Filet seitlich, in der Mitte der Länge nach aufschneiden aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen und die Innenseite salzen und dann mit 1-2 EL Jalapeño-Pürree bestreichen. Nun den Provolone Käse, die Zwiebeln und die Paprikastreifen gleichmäßig im Filet verteilen. Filet zuklappen und mit Küchengarn binden damit die Füllung nicht herausfällt. Den Grill auf maximale Hitze vorheizen. Fleisch dünn mit Öl benetzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet von jeder Seite ca. 4min grillen und immer um 90° drehen (4x4min). Das Filet in die indirekte Zone legen und ruhen lassen. Kerntemperatur sollte zwischen 52-55°C liegen.

Während das Fleisch ruht, die vorbereiteten Buguettes auf der Butterseite angrillen bis sie schön knusprig sind. Beim Grillen die Bagettes immer wieder bewegen damit nichts anbrennt.

Anrichten

Die Baguettes mit etwas Cajun-Mayonaise bestreichen. Das Filet in dünne Tranchen schneiden und die Baguettes damit belegen. Die Bagettes eventuell noch in handliche Stücke schneiden und sofort servieren.