Olvahh´s Flanksteak-Roulade „Hausfrauenart“

Fleisch

Für die Marinade, Karotten, Sellerie und Zwiebeln mit einer Prise Salz und Zucker würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Wenn das Gemüse etwas Farbe genommen hat, das Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und einmal kräftig aufkochen. Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch eventuell von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und einen Gefrierbeutel legen und mit der kalten Marinade übergießen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. (ca.12 Stunden) Nach der Marinierzeit, das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Das Flank längs zur Faser bis zum anderen Rand einschneiden (nicht durchschneiden), sodass man das Fleisch auf doppelte Größe aufklappen kann. Für die Füllung, Bacon in einer Pfanne auslassen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne angrillen bis sich ein Grillmuster bildet und die Zwiebeln weich sind. Nun die Zwiebeln, den Bacon und die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Das Fleisch aufklappen und die Innenseite salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Nun Bacon, Zwiebeln und Gewürzgurken darauf verteilen. Das Fleisch fest zusammenrollen (längs zur Faser) und mit Küchengarn verschnüren. Jetzt die Rolle pfeffern und salzen und leicht mit Öl benetzen.

Den Grill auf maximale Temperatur vorheizen und die Rolle von allen Seiten angrillen.Nun die Roulade in den indirekten Bereich legen und bei möglichst geringer Temperatur (100-120 °C) auf eine Kerntemperatur von 53 °C ziehen lassen. Dabei 1-2 Mal mit der Glasur bestreichen.

Apfel-Rotkohl

Bei dieser sehr schnellen Version wird der Rotkohl in sehr feine Streifen gehobelt und mit den restlichen Zutaten (außer dem Apfelessig) vermengt. So vorbereitet kann der Kohl einige Zeit marinieren ehe es mit der Zubereitung beginnt. Eine Pfanne (am besten aus Guss) vorheizen, etwas Öl hineingeben und den Rotkohl anschwitzen. Der Kohl sollte ca. 10-15 Minuten in der Pfanne schmoren und dann mit ein paar Spritzern Apfellessig abgelöscht werden. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch in den Grill stellen bis dieses fertig ist.

Anrichten

 Die Roulade vom Küchengarn befreien und quer zur Faser aufschneiden. Auf dem Rotkohl servieren. Als Beilagen passen Kartoffelecken oder Kartoffelpüree.