Olvahh´s Duroc-Schaschliks

Vorbereitung:

Zuerst wird der Duroc-Nacken in ca. 3,5 cm dicke Scheiben geschnitten, um dann die Scheiben in Würfel zu schneiden mit ungefähr 3,5 cm Kantenlänge. Bei der Leber ist die Dicke naturgemäß vorgegeben, also schneidet man sie möglichst in 3 cm Quadrate. Genauso wird mit den Paprikas verfahren. Die Zwiebeln werden geviertelt und in die einzelnen Segmente geteilt. Bei den äußeren Segmenten, macht es oft Sinn, die Enden abzuschneiden, sodass sie nach dem Spiessen nicht überstehen. Die Gewürzgurken werden in 5 mm dicke Scheiben geschnitten.

Die Würzmischung auf die Fleischwürfel geben und mit den Händen schön einmassieren. Nun kann gespiesst werden.

Pro Schaschlik werden 2 Spiesse verwendet, auf diesen werden nun die einzelnen Zutaten in folgender Reihenfolge aufgesteckt: Fleisch, Zwiebel, Bacon, Leber, Gurke, Paprika. Das Ganze wird zweimal wiederholt und am Ende spiesst man noch einen Fleischwürfel auf. Die Spiesse sollten sehr eng gesteckt werden damit später alles schön saftig bleibt. Die Reihenfolge ist nicht ganz unwichtig: dadurch, dass die Leber immer zwischen Bacon und Gurke platziert wird, trocknet sie nicht aus und bekommt durch den Bacon einen super Geschmack.

So vorbereitet, kann man die Schaschliks mit Frischhaltefolie abdecken und noch einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, einvakuumieren und einfrieren oder direkt auf den Grill legen.

Zubereitung:

Selbstverständlich kann man die Spiesse nun auf direkter Hitze, unter ständigem Drehen fertig grillen. Ich bevorzuge allerdings einen anderen Weg, der mehr Geschmack und Saftigkeit verspricht.

Zuerst räuchere ich die Spiesse in der indirekten Zone des Grills bei möglichst wenig Hitze (ca. 100 ° C) für 30 – 45 Min. Als Räuchermaterial bieten sich viele Hölzer an, z.B.: Apfel, Kirsche, Hickory, Mandelholz oder Steineiche. Nach dem Räuchern sollten sich die Spiesse noch fast roh anfühlen. Jetzt werden sie vom Rost heruntergenommen und der Grill wird auf sehr hohe Temperatur aufgeheizt. Nun werden die Schaschliks von allen vier Seiten ca. 1 – 2 Min gegrillt und dürfen dann noch einmal abgedeckt 5 – 10 Min ruhen.