Das Fleisch in 6 Scheiben schneiden, und leicht unter Folie klopfen. Mit Steakpfeffer/Adlerquelle würzen, jeweils auf die Oberseite Parmaschinken und ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher befestigen. Die Kartoffeln ca. 15 min in Salzwasser vorkochen.

Die Kartoffeln abkühlen lassen und halbieren oder vierteln. Mit Uckerland Gewürz, Olivenöl und gehacktem Rosmarin vermengen.

Die Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen und dann in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel und Basilikum hacken und dazu geben. Die Kapern leicht durchhacken und auch dazu. Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker dazu, mit Olivenöl und dem Saft einer Zitrone verrühren.

Die Schalotte fein schneiden, in 1EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, reduzieren, Fond dazu, 1 Scheibe Schinken und Salbei mit köcheln. Um die Hälfte reduzieren, Sahne dazu und auf gewünschte Konsistenz einkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, Salbei und Schinken entfernen und mixen.

Kartoffeln und Fleisch auf der Plancha (oder Pfanne) braten und alles zusammen servieren