Rinderfilet im Ganzen, edel, kostbar und in bester Qualität!
Das Filetsteak oder auch „Steak aus dem Lungenbraten“ genannt, wird aus dem „Englischen“ geschnitten. Das Filet ist ein sehr zartes und sehr mürbes Stück Fleisch.
Es sitzt unterhalb des Rückenmuskels beim Rind, unter der Lende, von der es durch die Wirbelsäule getrennt ist. Dieses Filet Fleisch ist zart und mager, wiegt etwa vier Kilo und gliedert sich in Filetkopf (das Feinste vom Feinen!), Mittelstück und Filetspitze. Als Ganzes ist es etwas sehr Besonderes, aber Sie können auch aus Teilen davon köstliches Chateaubriand zubereiten, allseits beliebte Tournedos oder zierliches Filet Mignon, klassisches Beef Stroganoff oder butterweiche Tenderloin–Steaks.
Falsches Filet kommt von einem anderen Teil des Rindes, nämlich aus der Schulter. Dieses Fleisch sieht ähnlich aus wie das echte Filet Stück, ist auch mager, aber etwas fester. Darum findet es vor allem für Schmorbraten und Gulasch Verwendung, für alle Zubereitungsarten, bei denen langsam mit wenig Flüssigkeit und nicht zu hohen Temperaturen gegart wird. Auch das ist etwas Empfehlenswertes, aber mit der Eleganz eines echten Filets nicht zu vergleichen.
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Rinderfilet im Ganzen – Vorteile und Merkmale:
- Diese Premium Rinderfilets im Ganzen sind alle butterzart und sehr mürbe.
- Das Rinderfilet ist das zarteste und teuerste und exklusivste Fleisch vom Rind.
- Ideal geeignet & sehr begehrt ist das Rinderfilet vor allem für den rohen Verzehr als Beef Tatar oder Carpaccio.
- Gourmets & Kenner verwenden das Rinderfilet Steak gerne für exklusive Steaks, Tournedos oder Fondues.
- Das exklusive Rinderfilet wird vom Rind nur sehr wenig beansprucht und ist deshalb butterzart.
- Diese Rinderfilets im Ganzen sind dunkelrot mit einer leichten Marmorierung.
- Rinderfilets sind durch einen neutralen bis mild säuerlichem Duft gekennzeichnet.
- Das Fleisch ist in der Konsistenz elastisch und trocken.
- Charakteristisch für die Rinderfilets – feinfaserig, zart und delikat.
- Dieses hochwertige Fleisch ist reich an Proteinen, arm an Fett und frei von Kohlenhydraten.
- Für Feste und Feierlichkeiten ist ein Rinderfilet im Ganzen sehr gut geeignet.
- Die Verwendung dieses Rindfleisches ist sehr vielseitig.
Rinderfilet im Ganzen – Verwendung
Sie können den Lungenbraten braten oder grillen. Außen knusprig und innen rosig, so schmeckt es vielen Gourmets am besten. Und natürlich gelingt es gekocht, auch wenn Ihnen das vielleicht nicht als erstes einfällt, wenn Sie an Filet denken.
Rinderfilet im Ganzen – Rezept:
Das alles und noch viel mehr ist mit Rinderfilet im Ganzen möglich. Anregungen und Tipps? Hier sind sie:
Rinderfilet im Ganzen nach Tafelspitzart
Sie benötigen
1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotte, Petersilie)
500 ml Kalbsfond
200 ml Weißwein
1 kg Rinderfilet im Ganzen
Salz
weißen Pfeffer
100 g Weißbrot
125 ml flüssige süße Sahne
Muskatnuss
etwas Schnittlauch
1 Glas Meerrettich oder Sahnemeerrettich
1 Becher Vollmilch- oder Sahnejoghurt
Zubereitung
Zuerst bringen Sie die Brühe und den Weißwein in einem Bräter zum Kochen. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Waschen und putzen Sie das Suppengrün, schneiden Sie es in Würfel und geben Sie es zu der Brühe. Würzen Sie das Rinderfilet im Ganzen mit Salz und Pfeffer. Setzen Sie es auf das Gemüse. Legen Sie den Deckel auf den Bräter und stellen Sie alles für eine knappe halbe Stunde in den Ofen. Wenden Sie das Rinderfilet im Ganzen nach zehn bis fünfzehn Minuten.
Währenddessen entfernen Sie die Rinde von dem Weißbrot und würfeln es.
Sobald die 25 bis 30 Minuten um sind, nehmen Sie das Rinderfilet im Ganzen aus dem Bratentopf und wickeln es fest in Alufolie, damit es warm bleibt und etwas ruhen kann.
Nun geht es an die Soße. Sieben Sie die Flüssigkeit durch, kochen Sie sie in einem kleinen Topf auf, geben Sie die Sahne und das Brot dazu und binden Sie die Soße, indem Sie alles mit dem Mixstab pürieren, bis es schön glatt und homogen ist. Schmecken Sie mit Muskat ab.
Meerrettich oder Sahnemeerrettich aus dem Glas mit Joghurt verrühren, salzen und eventuell etwas pfeffern. Mit Schnittlauch verziert in einer kleinen Schüssel getrennt vom Fleisch servieren.
Stellen Sie das Rinderfilet im Ganzen oder, noch besser, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten mit Bouillon- oder einfach Salzkartoffeln als Beilage auf den Tisch.
EXTRATIPPS:
Suppengrün gibt es auch tiefgefroren in kleinen Schachteln, es ist aber winzig gewürfelt und Sie brauchen mehrere Päckchen, damit Sie auf das Gewicht einer Schale oder eines Bundes frischen Gemüses kommen, nämlich 500 oder eher sogar 1000 Gramm.
Den Kalbsfond können Sie durch Rinder- oder Hühnerbrühe (instant) ersetzen.
Statt mit Weißwein gelingt dieses Gericht auch mit Brühe und einem Spritzer Zitronensaft. Eine ganze Flasche Wein zu kaufen lohnt sich nicht, falls Sie ihn nicht trinken. Sofern Sie doch welchen verwenden, machen Sie sich keine Sorgen wegen des Alkohols, wenn er vermieden werden soll. Er verkocht.
Pfeffer und Muskatnuss sollen immer frisch gemahlen bzw. gerieben sein!
Schnittlauch dagegen können Sie unbedenklich tiefgekühlt und fertig gehackt verwenden.
Wenn Sie keinen passenden Deckel haben, können Sie Ihren Bräter auch mit Alufolie verschließen.
Zum Sämigmachen kann statt Weißbrot auch Soßenbinder dienen.
Schnelle Küche: Geschnetzeltes vom Rinderfilet im Ganzen auf Pasta
Wenn Sie ein unaufwendiges Essen für zwei Personen zubereiten möchten, etwas Auserlesenes, für das Sie nicht lange in der Küche stehen müssen und was auch Unerfahrenen sicher gelingt, dann schneiden Sie 200 g Rinderfilet in nicht zu dicke Streifen und zwei Tomaten in kleine Würfel, ebenso eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Kochen Sie 250 g italienische Nudeln Ihrer Wahl nach Packungsanweisung in Salzwasser. Überbrühen Sie einen knappen Teelöffel Instant-Rinderbouillon mit einer Tasse kochendem Wasser. Erhitzen Sie einen oder auch zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Zwiebel, Knoblauch und, wenn Sie mögen, ein paar Chiliflocken kurz darin an, geben Sie die Filetstreifen dazu und braten Sie sie kurz bei großer Hitze. Würzen Sie erst jetzt mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer und dünsten Sie die Tomatenwürfel ein paar Minuten mit, bevor Sie alles mit der Brühe ablöschen. Jetzt kommen die gekochten Nudeln in die Pfanne. Alles gut miteinander vermengen und auf zwei Tellern und jeweils einem Rucola-Nest anrichten.
Braten aus dem Ofen von Rinderfilet im Ganzen
Eine Erwähnung verdient unbedingt eine andere bewährte und beliebte Zubereitungsart. Rinderfilet im Ganzen können Sie im Backofen prinzipiell auf zwei verschiedene Arten zubereite: langsam bei Niedrigtemperatur oder kurz bei größerer Hitze. Bei unserem Rezept oben handelt es ich um die zweite Methode.
Die erste heißt, Fleisch gemächlich zu garen. Lassen Sie ein Kilo etwa zwei Stunden bei einer Temperatur von 80 Grad in der Bratröhre. Wenn das Rinderfilet im Ganzen und unzerteilt größer ist, rechnen Sie eine Stunde pro 500 Gramm. Das Ergebnis ist ein saftiger, rosafarbener Braten, der hervorragend mit grünen Prinzessböhnchen und kleinen Rosmarinkartoffeln schmeckt.
Probieren Sie beide Zubereitungsarten aus und schauen Sie, ob eine davon Ihnen, Ihrer Familie und Ihren Gästen mehr zusagt.
Wie Rinderfilet im Ganzen zu Ihnen kommt
Es wird tiefgefroren verschickt, schockgefrostet, das schont die Fasern. Das Auftauen dagegen soll langsam geschehen, im Kühlschrank.
An dieser Stelle fehlt noch ein EXTRATIPP für die nicht so sehr Kocherfahrenen. Das ist überhaupt die Grundregel für die Behandlung von Fleisch: schnell einfrieren, langsam auftauen.
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Oder wie Sie zu Ihrem Rinderfilet im Ganzen kommen
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Rinderfilet im Ganzen ist eine Delikatesse, auch für besondere Gelegenheiten, wenn Sie etwas Exquisites, nicht Alltägliches auf den Tisch bringen möchten.
Rinderfilet im Ganzen – Lieferung binnen 24 Stunden:
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