Pulled Pork, sous vide vorgegart

ca. 400g

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Beschreibung

Pulled Pork, sous vide vorgegart

 

Das Pulled Pork nach der Sous Vide Methode zubereitet bietet unvergleichlichen Genuss in sehr kurzer Zeit. In den größten Kochanlagen Europas werden ausgesuchte Schweineteile über mehrere Stunden gekocht und so veredelt. Wiesbauer Gourmet hat sich das know how in diesem Bereich der Zubereitung gemeinsam mit der Spitzengastronoemie angeeignet. Die ausgesuchten Fleischteile werden zuerst gewürzt und gemischt und dann in Vakuumbeutel gegeben. Im Vakuumbeutel wird dann das Fleisch über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen gegart. Durch das lange und vorsichtige garen wird das Fleisch sehr mürbe und zart. Das Pulled Pork, sous vide vorgegart Fleisch zerfällt dann fast von selbst. Daheim beziehungsweise vor dem Verzehr hilft man dann aber nach und reißt das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander. Durch dieses reißen kommt auch der Name pulled.

 

 

Pulled Pork, sous vide vorgegart – Zubereitung:

Sobald das Fleisch dann fertig gerissen ist wird es aufgewärmt. Es eignet sich dazu ein Dampfgarer, eine Pfanne oder auch ein Griller. Am Griller kann man das Fleisch dann noch zusätzlich mit Rauch- oder Röstaromen versehen.

Pulled Beef oder Pulled Pork – welches man von den beiden bevorzugt ist Geschmackssache.

 

Pulled Pork, sous vide vorgegart – Anrichten:

Zum Anrichten Pulled Pork, sous vide vorgegart empfehlen sich zwei Möglichkeiten. Zu pulled meat passt in jedem Fall ein sogenannter Cole Slaw – ein Krautsalat nach Amerikanischem Rezept.

Dabei werden Weißkohl, Karotten und Zwiebel in sehr feine und dünne Streifen geschnitten – am besten per Hand. Danach das Ganze in eine große Schüssel geben und mit den Zutaten Mayonaise, Buttermilch, Essig, Zitronensaft und Paprikapulver vermischen. Das Ganze dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 12 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank geben. Etwa eine Stunde vor dem servieren sollte der Cole Slaw wieder aus dem Kühlschrank genommen werden.

 

 

Pulled Pork, sous vide vorgegart – für Burger:

Die erste – oft verwendete Zubereitung ist als Burger. Das gerissene Fleisch wird in einem Burgerbrötchen mit Cole Slaw und diversen Saucen angerichtet. Aber auch klassisch wie ein Burger mit Salat, Tomaten Zwiebel und diversen Saucen. Dabei eignen sich frische Rahmsaucen hervorragend.

Die zweite beliebte Zubereitung des Pulled Pork, sous vide vorgegart ist klassisch auf einem Teller mit diversen Beilagen. Auch hier eignet sich der Cole Slaw sehr gut – aber auch klein gewürfelte Tomaten und würzige Saucen sind ideal. Als Beilagen empfehlen wir Potatoe wedges oder gegrilltes Weißbrot.

 

Pulled Pork, sous vide vorgegart – Information:

Sous Vide was übersetzet so viel bedeutet wie „ohne Luft“ ist eine professionelle Methode des sehr langsamen, sehr kontrollierten Garens von in Kunststoffbeutel vakuumierten Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad. Durch dieses Verfahren werden Farbe und Inhaltsstoffe besonders geschont, die Garung erfolgt sehr gleichmäßig und präzise. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass es nicht auf die Minute ankommt, um ein perfektes Ergebnis abzuliefern. Fleisch wird so gegart perfekt saftig und zart, denn das Kollagen der Bindegewebe wird durch die Kombination aus langer Garzeit und relativ niedriger Temperatur völlig abgebaut. Wichtig ist, dass die Fleischteile nach diesem Garvorgang im Vakuum noch in einer heißen Pfanne oder am Rost kräftig angebraten werden, damit eine appetitliche Bräunung und somit auch Röstaromen entstehen können. Andernfalls sieht das Pulled Pork, sous vide vorgegart Fleisch aus wie gekocht.

 

Pulled Pork, sous vide vorgegart – Zubereitung im Backofen:

Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Pulled Pork, sous vide vorgegart Beutel aufschneiden und den Inhalt in einen nicht zu großen Topf geben, da sonst die Sauce verdampfen würde. Den Topf für 25-30 Minuten in den Backofen stellen. Das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln zerreißen und mit der beigelegten Sauce vermischen.

 

Pulled Pork, sous vide vorgegart – Zubereitung am Griller (indirekt):

Grill auf 200 °C vorheizen. Pulled Pork, sous vide vorgegart Beutel aufschneiden und den Inhalt in einen nicht zu großen Topf geben, da sonst die Sauce verdampfen würde. Den Topf auf den Griller stellen (indirektes Grillen) und für 25-30 Minuten grillen. Das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln zerreißen und mit der beigelegten Sauce vermischen.

Zeit und Temperatur können je nach Backrohr/Griller variieren.

 


 

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Zusätzliche Information

Gewicht1 kg

1 Bewertung für Pulled Pork, sous vide vorgegart

  1. Christina Feiertag

    Das Fleisch ist total zart und lässt sich gut mit 2 Gabeln zerreissen. Die beigelegte BBQ-Sauce schmeckt super würzig und rauchig - genau unser Geschmack!
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