Entenbrust, sous vide vorgegart

ca. 0,22kg

Artikelnr. 96629

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ca. 0,22kg
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Beschreibung

Mit unserer Sous Vide Barbarie Ente zaubern Sie Höchstgenuss auf Hauben Niveau auf Ihren Teller – und das in kürzester Zeit!

 

Bei unserer Sous Vide Entenbrust handelt es sich um ein Bruststück der Barbarie Ente mit etwa 200g. Diese Menge ist als eine Portion gedacht. Die Entenbrust wird im Vakuumbeutel mit Gewürzmischung bei geringer Temperatur mehrere Stunden sanft gegart. So behält das hochwertige zarte Fleisch ihren Geschmack und ihren Saft. Nach der Zubereitung bei uns wird das Produkt gekühlt und ist grundsätzlich bereit zum Verzehr. Jedem ist dann selbst überlassen wie er die Entenbrust noch veredelt.

Es bietet sich aber an, das Fleisch auf allen Seiten scharf anzubraten um Röstaromen zu erhalten. Spitzengastronomen in ganz Europa schwören auf diese Zubereitung. Mit diesem Produkt erhalten Sie eine geling sichere Entenbrust auf Hauben Niveau.

 

Der Ursprung der Barbarie Ente ist Südamerika. Nach der Entdeckung Amerkias brachten die Entdecker diese schon lange bei den Indianern bekannte Entenrasse in die neue Welt. Von dort aus verbreitete sich die Rasse rasch nach Asien, Afrika und die restlichen Teile der Erde. Bei der Rasse handelt es sich um eine sehr robuste und leicht zu züchtende Rasse. Den Namen hat die Ente von Ihrem magerem, roten und zarten Fleisch. In der französischen Gastronomie nannte man sie „Barbarie Ente“ was so viel bedeutet wie „magere Ente“.

 

Bekannt ist die Barbarie Ente unter mehreren Namen, gemeint ist aber immer das selbe Tier. Egal ob Türkenente, Warzenente, Sturm- oder Flugente, handelt es sich dabei um die Haustierform der Moschusente. Das Federkleid kann unterschiedliche Färbungen aufweisen und reicht von sehr hellen Tönen wie grau oder hellgrau bis hin zu Tönen wie braun oder schwarz. Auch blaue Gefieder sind möglich. Gescheckte oder gemusterte Federkleider sind ebenfalls möglich – also Farbkombinationen mit weiß und allen genannten Farbtönen. Diese Farbenfrohe und bunte Erscheinung ist auch der Grund dafür, dass Barbarie Enten oft auch als Zierde gehalten werden und nicht nur als sehr hochwertiges Lebensmittel gezüchtet werden.

 

 

Zubereitung:

Beutel für 5 Minuten in ca. 70 °C bis 80 °C heißes Wasser geben. Die Entenbrust herausnehmen und auf jeder Seite 3-4 Minuten ohne Öl in einer Teflon-/Keramikpfanne anbraten, die Hautseite zuerst.

Tipp von Helmut Österreicher: Die Entenbrust vor dem Anbraten mit einer Stoffserviette abtupfen.

Aus der Pfanne nehmen und vor dem Aufschneiden eine Minute rasten lassen.

Dazu epfehlen wir Kartoffelpüree, Kroketten oder gemischtes gedünstetes Gemüse

Zusätzliche Information

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