Produktinformation
Cultbeef Tafelspitz 1.700 g / 1,7 kg / 1 Stück
Als Tafelspitz bezeichnet man die vordere, dünn auslaufende Spitze des Rinder Schwanzstückes. Auf der Haut zugewandten Seite ist der Tafelspitz von einer Fettgewebe Schicht überzogen. Das Rind Fleisch besticht durch gleichmäßige Fetteinlagerung und ist zart und besonders fein marmoriert. Dieses Premium Rindfleisch von der Kalbin der Marke Cult Beef ist ideal zum Braten im Ganzen, kann aber auch typisch amerikanisch als Buttom Steak hervorragend zubereitet werden. Tafelspitz aus Österreich von der Premium Marke Cult Beef.
Cultbeef Tafelspitz – das Gustostück aus Österreich
Der Cultbeef Tafelspitz oder auch Tafelstück genannt, zählt zu den Gustostücken unter den Fleischteilen vom Rind. Dieses Rindfleisch Teilstück ist zum Sieden oder Dünsten geeignet. Typisch amerikanisch wird der Tafelspitz als “Bottom Steak” zubereitet. Beim Cultbeef Tafelspitz handelt es sich um ein Fleischstück, welches aus dem Schlögel des Rindes geschnitten wird. Das Tafelstück / Tafelspitz liegt anatomisch gesehen auf der Körperaußenseite des Tieres. Unterhalb der Oberschale. Anatomisch betrachtet handelt es sich beim Tafelspitz um einen Teil des Musculus Gluteobiceps. Das Tafelspitz Fleisch ist ein sehr wohlschmeckendes, feinfaseriges und bröseliges Fleisch. Es ist gut zu portionieren und verhältnismäßig einfach anzurichten. Aufgeschnitten ist das Tafelstück / Tafelspitz an der regelmäßigen Form zu erkennen. An der oberen Rundung hat der Tafelspitz einen schmalen, schmackhaften Fettrand. Der Tafelspitz erhält seinen Namen vom charakteristischen Schnitt der Fleisch Teilung.
Cultbeef Tafelspitz – die Vorteile & Merkmale:
- Der Tafelspitz zählt zu den österreichischen Nationalgerichten.
- Das feine, sehr kurzfaserige Fleisch des Tafelspitzes eignet sich für viele Zubereitungsarten.
- Der Cultbeef Tafelspitz ist ein saftiges, zartes und wohlschmeckendes Teilstück vom Rind in Top Qualität.
- Dieses Rindfleisch eignet sich ideal zum Sieden, Dünsten, Braten oder amerikanisch zubereitet als Bottom Steak oder in Stücken am Spieß.
- Dieses Fleisch Stück besticht durch eine gleichmäßige Fetteinlagerung.
- Der Cultbeef Tafelspitz ist besonders und unschlagbar zart und fein marmoriert.
- Die Premium Marke Cult Beef liefert ihnen nur die eigentliche Spitze – in bester Qualität.
- Die Fettabdeckung / Marmorierung hält den Tafelspitz auch bei langen Garprozessen schön saftig.
- Der klassische Wiener Tafelspitz wird immer mit Fettrand serviert.
- Der gesottene Tafelspitz ist der österreichische Siedefleisch Klassiker.
- Der CULT BEEF Tafelspitz besticht mit hervorragender Fleischqualität.
Tafelspitz – die Fett Marmorierung:
Das kurzfaserige Fleisch des Tafelspitzes ist zwar relativ mager, hat aber im Idealfall eine gute intramuskuläre Fettmarmorierung. Die teilweise recht üppige Fettabdeckung / Marmorierung des Tafelspitzes sollte vor der Zubereitung auf keinen Fall entfernt werden. Diese Marmorierung des Rindfleisches ist es auch die den Tafelspitz bei langen Garprozessen schön saftig hält. Sie hält nicht nur den Saft im Fleisch, sondern dieses auch in Form.
Das Rind Fleisch geht beim Sieden und Schmoren wunderbar auf. Dadurch lässt sich das Fleisch sehr einfach schneiden und gut portionieren. Auch wird der klassische, gesottene Wiener Tafelspitz immer mit Fettrand serviert.
Der Tafelspitz ist ein traditionelles Gericht der Wiener Küche.
Der Tafelspitz zählt neben dem Wiener Schnitzel und Gulasch zu den österreichischen Nationalgerichten aus der Rindfleischküche. Der Tafelspitz besteht aus einem in Wasser oder Brühe / Suppe gekochten Stück Knöpfl oder Schlegl. Dieses Fleisch aus dem Schwanzstück wird als Tafelspitz bezeichnet. Dieser wird dann in Scheiben geschnitten serviert. Üblicherweise serviert man den Tafelspitz mit Apfelkren oder Semmelkren und der beim Kochen entstandenen und dann abgeseihten Suppenbrühe. Der Tafelspitz ist das Aushängeschild der klassischen Wiener Küche. Sein feines und sehr kurzfaseriges Fleisch eignet sich jedoch für viele Zubereitungsarten. Dieses saftige, zarte und wohlschmeckende Teilstück vom Rind ist in Cult Beef Qualität wie hier bei Wiesbauer Gourmet schon fast zu schade für den Suppentopf. Der Tafelspitz ist eine der berühmtesten Spezialitäten der Wiener Küche! Traditionell wird der Tafelspitz in Scheiben geschnitten und dann gewöhnlich mit Semmel- oder Apfelkren, Gemüse und Röstkartoffeln serviert.
Tafelspitz von der Kalbin– als Steak:
Will man den Tafelspitz als Steak zubereiten empfiehlt sich das Fleisch vor dem Kurzbraten auf Zimmertemperatur zu bringen. Nach dem Braten bzw. Grillen sollte man das Fleisch vom Tafelspitz für etwa 10 bis 15 Minuten gut temperiert (etwa 70-80 °Celsius) rasten zu lassen. Die idealen Garstufen sind für den Tafelspitz vom Grill „medium“ und „medium rare“.
Tafelspitz – Die Verwendung:
Geht es um die typischen Köstlichkeiten Wiens werden Schnitzel und Tafelspitz meist in einem Atemzug genannt. Der Tafelspitz / das gekochte Rindfleisch ist bereits seit vielen Jahrhunderten ein fixer Bestandteil in der klassischen Wiener Küche. Durch Kaiser Franz Joseph I. erlangte die ursprünglich einfache Speise ihre endgültige Berühmtheit. Heutzutage gilt der Tafelspitz als Aushängeschild der österreichischen Rindfleischküche und somit als Delikatesse.
Der gesottene Tafelspitz ist der österreichische Siedefleisch Klassiker schlechthin und darf auf keiner traditionellen Rindfleisch Speisekarte fehlen. Längst haben sich auf den Speisekarten aber auch zahlreiche geschmorte Varianten vom Tafelspitz etabliert. Gerade auch für diese Varianten eignet sich dieses feinfaserige, geschmackvolle Teilstück natürlich ganz ausgezeichnet. Eher selten jedoch wird der Tafelspitz als Steak (Bottom Steak) verwendet. Dies ist auch nur bei hervorragender Fleischqualität wie bei diesem Cult Beef Tafelspitz und nach ausreichender Reifung wirklich zu empfehlen.
- In dieser Cult Beef Qualität ist der Tafelspitz tatsächlich auch uneingeschränkt Steak-tauglich, wenn er richtig zubereitet wird.
Tafelspitz – Wiesbauer Gourmet Praxistipp:
Die Fettabdeckung sollte während des Garprozesses am Tafelspitz bleiben. Diese Fettabdeckung hält – wie schon beschrieben – nicht nur den Saft im Fleisch, sondern auch dessen Form schön zusammen. Beim Braten oder Sieden läuft das Fleisch dadurch gut auf. Das Rindfleisch kann anschließend in schöne Portionen geschnitten werden. Optimal mürbe und zart schmeckt der gesottene oder geschmorte Tafelspitz aber nur dann, wenn er anschließend richtig geschnitten wird. Der Tafelspitz darf allerdings nicht zu dick geschnitten und serviert werden. Wichtig ist vor allem dass dieses Rindfleisch immer quer zur Faser geschnitten wird. Die Faser wird dadurch deutlich verkürzt. Das Geschmackserlebnis des Tafelspitzes ist somit ideal.
Der Tafelspitz, Tellerfleisch oder gekochtes Rindfleisch.
Ein vergleichbar zubereitetes Rindfleisch Gericht von einfacherer und durchwachsener Qualität wird in Österreich und Bayern Tellerfleisch oder gekochtes Rindfleisch genannt. In Österreich wird diese Speise je nach Fleischsorte Kavalierspitz, Schulterscherzel, Weißes Scherzel, Hüferscherzel, Mageres Meisel, Kruspelspitz, gekochtes Rindfleisch. etc. genannt. Teilweise wird dieses Gericht dennoch als Tafelspitz serviert. In der Schweiz nennt man diese zubereitete Fleischspeise Siedfleisch.
Der Tafelspitz bekannt auch fälschlicherweise als Krenfleisch.
Das Krenfleisch ist ebenfalls vergleichbar mit dem Tafelspitz oder dem gekochten Rindfleisch. Dieses wird aber häufig aus Schweinefleisch zubereitet welches meist intensiv mit Kren (Meerrettich) gewürzt ist.
Tafelspitz von Wiesbauer Gourmet – Produktdetails / Überblick:
| Name: | Cultbeef Tafelspitz aus Österreich / von der Kalbin |
| Herkunft: | Österreich / heimischer Tafelspitz |
| Im Ganzen: | 1.700 g / 1,7 kg (Kilo Gramm) = 1 Stück vgl. Produktbild |
| Teilstück: | vordere Spitze des Schwanzstückes |
| Lieferung: | Der Cultbeef Tafelspitz wird perfekt gekühlt ausgeliefert! Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! |
| Verpackung: | einzeln vakuumverpackt |
| Haltbarkeit bei <6°C: | 8 Tage ungeöffnet |
| Zubereitung: | sieden oder dünsten bzw. braten / schmoren |
| Synonyme: | Tellerfleisch, Tafelstück, Kavalierspitz, Schulterscherzel, Weißes Scherzel, Hüftdeckel, Rosenspitz, Huftdeckel, Hüferscherzel, Mageres Meisel, Kruspelspitz, Siedfleisch, gekochtes Rindfleisch. Deutschland (Tafelspitz, Tellerfleisch, Hüftdeckel, Rosenspitz), Schweiz (Huftdeckel), England (Cap or rump). Italien (Codone), Frankreich (Culotte dáiguilette baronne, Aiguilette de rumpsteak) und in den Niederlanden (Startstuk). Als Steak zubereitet (Bottom Steak). |
| Fütterung: | intensive Stallmast mit Fütterung von Heu und zusätzlich Stärkefutter |
Der CULT BEEF Tafelspitz – das Gustostück vom Rinderschlögel:
Der Tafelspitz zählt zu den wohlschmeckenden Gustostücken vom Rinderschlögel, von denen er für die meisten Köche das aller edelste und damit leider auch teuerste ist. Was seiner Beliebtheit keinerlei Abbruch tut, entsprechend groß ist stets die Nachfrage. Gerne wird er deshalb größtmöglich aus der Keule geschnitten. Für die Premium Marke CULT BEEF kommt im Idealfall der eigentliche Spitz in Frage. Dieser ist etwas flacher als man das von diesem Teilstück sonst gewohnt ist. Jedoch ist das Fleisch dafür unschlagbar zart, mit einer feinen Marmorierung und einer schönen, gleichmäßigen Fettabdeckung versehen.
Tafelspitz Rezept aus Wien:
Der Tafelspitz, der im Hotel Sacher serviert wurde, war im alten Wien so berühmt wie sprichwörtlich. Der wahre Genießer in Wien ordert seine Speise jedoch viel präziser. Ob weißes oder schwarzes Scherzel, Kavaliersspitz oder Kruspelspitz, mageres Meisel oder fettes Meisel oder eben der Tafelspitz. Kein Stück vom Rind schmeckt wie das andere. Auch die Auswahl der Rindfleisch Beilagen ist vielfältig. Erdäpfel Schmarren oder Butterkartoffeln, Schnittlauchsauce oder Dillsauce.
- Zutaten Tafelspitz: 1 Stück CULT BEEF Tafelspitz mit Fettrand, 2,5 kg – 3 kg (2.500 g– 3.000 g), 300 g Siedefleisch (Kesselfleisch), 300 g Markknochen vom Rind, 350 g Wurzelgemüse, Sellerie, gelbe Rüben, Karotten, Petersilienwurzel, 1 Bund Liebstöckel, 2 Zwiebeln mit Schale, 1 Stange Lauch (Porree), Pfefferkörner, 1 Lorbeerblätter, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, Fleur de Sel, 4 kleine Scheiben Schwarzbrot.
- Das Mark aus den Rinderknochen drücken und in kaltem Wasser auswässern.
- Siedefleisch klein schneiden / würfeln und gemeinsam mit den Knochen in kaltem Wasser aufsetzen und kurz blanchieren.
- Dann kalt abschrecken, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Langsam aufkochen und dabei ständig den Schaum abschöpfen. Nun den Tafelspitz und die Gewürze beigeben. Das Ganze schwach wallend etwa 2 bis 2,5 Stunden kochen. Die Zwiebeln mit Schale halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in eine erhitzte Pfanne geben und anbräunen. Eine Stunde vor Garungsende das Suppengemüse, Lauch, Liebstöckel und Zwiebeln beigeben.
- Den gekochten Tafelspitz aus der Suppe heben. Suppe abseihen, durch ein Passiertuch gießen und abschmecken. Tafelspitz in fingerdicke Scheiben gegen den Faserlauf schneiden und diese zum Warmhalten wieder in die Suppe geben.
- Die Markscheiben kurz in der heißen Suppe pochieren und auf getoasteten Schwarzbrotscheiben anrichten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Tafelspitz auf warmen Tellern anrichten. Nach Belieben etwas vom Suppengemüse dazugeben. Mit Suppe begießen. Mit Fleur de Sel und Schnittlauch bestreuen. Klassische Beilagen: Schnittlauchsauce, Apfel- oder Semmelkren, Cremespinat, Erdäpfel.
Tipps: Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Tafelspitz (wie der CULT BEEF Tafelspitz) eine schöne Fettschicht besitzt! Beim Kochen: Die Suppe nie salzen, solange der Tafelspitz darin gart. Das Fleisch wird sonst rot und zu trocken. Wie in Wien üblich, können Sie die Suppe vor dem Tafelspitz servieren, mit einer beliebigen Suppeneinlage.
Cultbeef Tafelspitz online kaufen – Lieferung:
Die Lieferung Ihres Cultbeef Tafelspitz erfolgt binnen 24 Stunden – oder zum frei wählbaren Wunsch Lieferdatum (im Warenkorb auswählbar), bei garantierter Kühlkette. Der Cultbeef Tafelspitz wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – an Sie versendet. Das Produkt wird durch speziell, gekühlten Versand angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!
Der Tafelspitz als Cultbeef von Wiesbauer Gourmet.
CULT BEEF – dieses Markenprogramm für Qualitäts Rindfleisch aus Österreich bedeutet nicht nur besondere Sorgfalt bei der Mast und der Aufzucht der Tiere, sondern auch eine Selektion nach besonders strengen Kriterien. Diese Grundvoraussetzungen reichen überhaupt erst um in die Vorrunde des CULT BEEF-Castings durch die Experten der Österreichischen Rinderbörse zu kommen. Und lediglich zwei bis drei Kandidaten von 100 schaffen es dann letztlich wirklich ins CULT BEEF-Sortiment. Unter dem Namen CULT BEEF werden künftig nämlich durch konsequente Auslese die allerbesten Qualitäten aus der gehobenen heimischen Rindfleisch Produktion gefiltert.
Unser exklusives Fleischsortiment neben dem Cultbeef Tafelspitz:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Cult Beef aus Österreich, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Exotenfleisch (Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop! Hier finden Sie alle aktuellen exklusiven Angebote!
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Maria –
Super lecker!
Harald K. –
top fleisch qualität
Konrad O. –
tolles österreichisches Fleisch!
Hermann Gmeiner –
haben den Tafelspitz auf anraten am Spieß zubereitet. UNGLAUBLICH gut! stück hätte ruhig größer sein dürfen
HH –
Tafelspitz von höchster Qualität. Habe eben wieder bestellt bei euch. Volle Punktezahl für das Produkt und den tollen Shop!!
Harald M. –
meine Lieferung kam erst so gegen 13 Uhr, fand aber das Fleisch sehr sehr gut
Faruk A. –
Fleisch war qualitativ in Ordnung.
Hätte mir anhand des Werbebildes deutlich mehr erwartet.
Mein Stück welches ich bekommen habe war leider nicht so schön vom Fettdeckel überzogen (was ja der Hauptgrund meiner Bestellung war)
Ich hatte leider nur im letzten Drittel des Stückes einen akzeptablen Fettdeckel.
Lieferung war tadellos!