Lungenbraten im Ganzen

Nein, er hat mit Lunge nichts zu tun. Das Wort kommt vom lateinischen lumbus, was Lende bedeutet. Früher hieß es in Österreich Lummelbraten oder Lungel-Bratl. In Deutschland wird er Lendenbraten genannt. Es ist das Stück, das sich am hinteren Rücken des Tieres befindet und eines der hochwertigsten Teile ist.