Hüftsteak

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Ein Hüftsteak ist das aromatischste, feinste Teilstück aus der Rinderkeule. Das magere Steak heißt in den USA New York Cut und auch Sirloin Steak, ganz nach seiner altfranzösischen Wortbedeutung surlonge für „über der Lende“. Bei unseren Nachbarn in der Schweiz macht man aus dem ü ein u und nennt es Huftsteak, in Österreich auch Hüfterscherzl oder auch, wohl wenig romantisch, Ochsenfetzen. Während es bei den Spaniern Bistec de Cadera und bei den Italienern Scamone heißt, nennt man das Steak in England Hip-bone Steak oder auch Topside Steak.
Ein Hüftsteak hat keinen Knochen, kein Filet und ist durchaus magerer als das ähnliche, große Porterhouse Steak. Wer es grillt oder wer es im Ofen gart, wird schnell von dem intensiven Fleischgeschmack überzeugt sein.