Olvahh´s  Kalbsfilet

 Zubereitung:

Vinaigrette

Alle Zutaten aus Teil 1 in ein Mixgefäß geben und mit dem Pürrierstab zu einer cremigen Soße verarbeiten. Die Zutaten aus Teil 2 mit der Soße vermischen und ggfs. mit Salz, Zucker oder Essig nachwürzen.

Fleisch

Kalbsfilet trocken tupfen und von Fett und Silberhaut befreien. Das schmale Ende des

Filets leicht einschneiden und umklappen, sodass ein gleichmäßig dickes Stück entsteht.

Das umgeklappte Stück mit Küchengarn fixieren.

Das Filet mit etwas Olivenöl einreiben. Die Gewürze für das Rub mischen (oder eine

Fertigmischung benutzen) und das Fleisch damit gleichmäßig würzen. Das Fleisch sollte 1 – 4 Stunden vor dem Grillen gewürzt werden.

Den Grill auf sehr hohe Temperatur aufheizen und das Fleisch rundum angrillen. Dabei jede Seite ca. 3 Minuten grillen, somit beträgt die Grillzeit insgesamt ca. 12 Minuten. Jetzt das Fleisch in den indirekten Bereich legen und bei möglichst wenig Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 58 ° C – 60 ° C ziehen lassen.

Spargel

Die Zutaten für die Spargelbutter in einen Stieltopf geben und so lange erwärmen bis die Butter aufschäumt. Den geschälten Spargel auf den heißen Grill geben und so lange

grillen bis er weich genug ist. Dabei gelegentlich wenden und immer wieder mit der Butter bestreichen. Je nach Dicke des Spargels, sollten die Spargelstangen in 12 – 20 Minuten weich genug sein.

Anrichten

Das Fleisch in Scheiben schneiden und je 3 Scheiben pro Teller anrichten.

Den Spargel eventuell halbieren und auf die Teller drapieren. 2 bis 3 Löffel der Vinaigrette über den Spargel geben. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die

Teller verteilen und eventuell mit frischen Erdbeeren und Orangenscheiben garnieren. Etwas frische Kresse, Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün runden das Gericht ab.