Daniels saftiges Rumpsteak auf Schwammerl-
sauce und Rosmarinkartoffeln

Die Filetsteaks aus Uruguay trocken tupfen, den Fettrand einschneiden und mit Kräutersalz würzen. Die Paradeiser häuten, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.

Schwammerl, Speck und Zwiebeln ebenfalls in passende Stücke schneiden. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und Petersilie jeweils feiner hacken. 

Die Erdäpfel waschen und 10 min vorkochen, dann halbieren und mit Kräutersalz, italienischen Kräutern, Olivenöl und frischem Rosmarin vermengen.

Das Fleisch kräftig anbraten und dann im Backofen bei 100 Grad fertig garen. Auf ca. 56 Grad Kerntemperatur. In der gleichen Pfanne die Schwammerl und den Speck in Butter gut anbraten. Danach die Zwiebeln, Rosmarin, Oregano, Thymian und den Knoblauch dazu – das Ganze 4 Minuten mit braten. Das Tomatenmark dazu und kurz Farbe geben, mit Cognac ablöschen und mit Fond aufgießen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.  Kurz einkochen. Mit Schlagobers aufgießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Jetzt die Tomaten noch 5 min mit erwärmen.

Die Kartoffeln in Olivenöl ca. 10 min braten und immer wieder schwenken.

Alles gemeinsam mit frischer Petersilie servieren.