Binekocht: Mangalitza Schweinsbraten mit Dunkelbierkraut und Knödel

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Mangalitza Schweinskarree mit dicker Schwarte
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Salz
• Kümmel (gemahlen und ganz)
• Maiskeimöl

Für die Semmelknödel:

• 250 g Semmelwürfel
• 60 g Butter
• 60 g Zwiebel
• 2 dl Milch
• 40g Mehl, griffig
• 3 Eier
• Salz
• Petersilie, gehackt
• etwas Liebstöckel (Maggikraut) gehackt 
• Muskatnuss, gerieben

Für das Bierkraut:

• 2 EL klein geschnittenen Wurzelspeck
• 1 EL Butter
• 4 EL Zucker
• 1 Stück Zwiebel
• 1/8 l Dunkelbier
• 1/4 l Rindssuppe
• ein Stamperl Apfelessig
• 750 g Weißkraut
• Kümmel (1-2 TL)
• Salz
• Pfeffer