bbqmics´s Dry Aged Tomahawk

Chimichurri:

Zwiebel, Petersilie und Knoblauch klein schneiden. Alle Zutaten in einen Mörser geben und vermischen. Zusammen mit dem Saft der Limette und etwas(!) Olivenöl die Zutaten zerstoßen und zu einer Paste verrühren.

Die Konsistenz kann mit Olivenöl nach Belieben gestreckt werden.

Die Paste sollte über Nacht im Kühlschrank ziehen. Schmeckt aber auch schon frisch sehr lecker.

Sour Cream:

Knoblauchzehen und Zwiebel klein schneiden. Alle anderen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verrühren.

Danach die klein geschnittenen Knoblauchzehen und Zwiebel hinzu geben, unterrühren und für mind. 3 Std. abgedeckt, kühl stellen.

Dry Aged Tomahawk rückwärts grillen:

Den Grill auf ca. 110° einregeln und einen indirekten Bereich schaffen. Das Tomahawk in den indirekten Bereich legen und auf eine Kerntemperatur von 53° ziehen lassen. Dies kann bis zu 1Std. dauern sodass mit den Beilagen weiter gemacht werden kann. **

Nach erreichen der Kerntemperatur den Grillrost auf maximale Hitze bringen und das Tomahawk von jeder Seite 2-3min. grillen sodass ein paar leckere Röstaromen entstehen.

Nun ist unser Steak fast fertig. Auf einem Brett lassen wir es noch 10min ruhen, während wir den Teller mit den Beilagen und der Sour cream anrichten.

Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit Chimchurri anrichten und servieren.

Beilagen:

Zum besseren bearbeiten des Hokkaido´s kommt dieser für 15min. in den vorgeheizten Backofen bei 180 °. Währenddessen können die Süßkartoffeln geschält und in kleine Streifen (wie Pommes) geschnitten werden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden

Nach ca. 15min nun den Hokkaido aus dem Backofen nehmen und in zwei Hälften schneiden. Anschließend die Kerne entnehmen. Nun kann der Kürbis auch in kleine Spalten geschnitten werden. Die Schale kann bei einem Hokkaido mitgegessen werden und muss nicht entfernt werden.

Kürbisspalten, Zucchini Scheiben und Süßkartoffeln kommen in eine große Schüssel und werden mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert. Hier braucht man auch nicht mit Olivenöl sparen.

Champignons waschen, in eine große feuerfeste Form geben und etwas Olivenöl hinzu geben. Bei 180 ° Umluft auf der mittleren Schiene des Backofens die Champignons garen. Nach etwa 10 Minuten können die anderen Beilagen in die Form gegeben werden und für weitere 20min im Ofen liegen. Währenddessen einmal wenden.

Guten Appetit