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Beiried im Ganzen vom Rind in bester Qualität

Das Beiried im Ganzen wird in das vordere zungenartig auslaufende runde Roastbeef (Rostbraten) und in das dahinter befindliche flache Roastbeef (Lendenbraten, Schlossstück, Englischer Braten) unterteilt. Das Roastbeef mit Rückenknochen wird als Große Lende oder Sirloin-Steak, T Bone Steak, Club Steak oder Porterhouse-Steak bezeichnet. Egal, ob vom Ochsen, der Kuh oder vom Kalb, die Beiried im Ganzen schmeckt immer hervorragend. Die Beiried im Ganzen wird meistens einzeln verpackt, schockgefroren und in Kühlboxen angeliefert bzw. frisch beim Metzger gekauft und sofort verarbeitet. Die Rinder Beiried ist die Basis für Steak-Klassiker wie Rumpsteak, T Bone Steak und Entrecôte (Rib Eye Steak).

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Beiried im Ganzen – Vorteile und Merkmale:

  • Bekannter ist die Beiried unter den Namen Karreerose, Roastbeef / Rumpsteak oder Striploin.
  • Die Beiried weist eine sehr schöne Marmorierung auf.
  • Die Fettabdeckung im Muskelfleisch der Beiried hält das Fleisch sehr saftig.
  • Die Beiried ist ein kulinarisches Highlight und bei Gourmets bzw. Fleisch Fans sehr beliebt.
  • Bei Wiesbauer Gourmet werden durch Selektion nur die besten Beiried Stücke angeboten.
  • Die schöne weiße Fettabdeckung & zarte Marmorierung sind charakteristisch für eine hochwertige Beiried.
  • Die Fettabdeckung der Beiried hält das Fleisch bei der Zubereitung schön zart und saftig.
  • Beiried – hier handelt es sich um ein sehr hochwertiges, kurzfasriges Stück Fleisch.
  • Die Fleischqualität der Beiried ermöglicht vielfältige Zubereitungsarten.
  • Die Beiried im Ganzen ist ideal zum kurz anbraten und fürs BBQ.
  • Das Stück Premium-Fleisch hält sich relativ lange im Kühlschrank.
  • Die Beiried ist die Basis für Steak-Klassiker wie RumpsteakT Bone Steak und Entrecôte (Rib Eye Steak).
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Verwendungsarten der Beiried im Ganzen:

Roastbeef wird im Ganzen im Backofen zart rosa gebraten. Als kalter Aufschnitt wird es gerne mit Meerrettich gereicht. Aber auch für kalte Platten eignet sich das Beiried im Ganzen sehr gut. Die Kombination mit Remoulade ist vor allem in Deutschland sehr beliebt.


Beiried im Ganzen wird vor allem gerne als saftiges Steak genossen:

Dabei kommt es sowohl auf den Schnitt als auch die Art der Zubereitung der Beiried an. Da die Geschmäcker verschieden sind, kann das Steak rare, medium und well-done verzehrt werden.

Vorteile des Beiried im Ganzen als Fleisch für Steaks

  • Rasche Zubereitungsmöglichkeit
  • Saftig, schmackhaft, herzhaft
  • Die Beiried im Ganzen eignet sich für jede Art von Grill.

Beiried als Roastbeef

Die Beiried im Ganzen wird auch oft zu Braten bzw. Roastbeef verarbeitet. Die Österreichische Küche kennt aber auch gebackene Beiriedschnitzel, sowie gedünstetes Beiried, und nicht zuletzt wird das delikate Fleisch dieses Teilstücks gerne für Spieße oder Fondues verwendet.

Beiried – Empfohlene Zubereitung

Als Rumpsteak will eine Beiried dieser Top-Qualität bei kräftiger Hitze beidseitig (kurz) bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C (medium rare) bzw. 50 °C (medium) gebraten werden, um dann noch gute 10 Minuten bei 85 °C im vorgewärmten Backrohr rasten zu können. Manche Steakspezialisten braten anschließend noch mit etwas Butter auf beiden Seiten kurz nach.

Ein Entrecôte (Rib Eye Steak) double wird in der Regel nach dem Anbraten im Ofen auf den Punkt gegart und vor dem Servieren in schräge Tranchen geschnitten. Diese Schnittführung ist übrigens ideal für die Faserung der Beiried. Beim Braten im Ganzen muss man bei diesem Teilstück noch mehr Geduld beweisen und am besten niedrige Gartemperaturen bei langer Garzeit wählen – so wird dieses eher magere Fleisch saftig und mürbe.

Pairings – Beiried im Ganzen

Zu einem saftigen Stück Fleisch vom Rind passt Rotwein oder Whisky. Dabei sollten es aber schon Single Malts von der Speyside oder Islas mit kräftiger Würze, rauchig und salzig sein. Zum Beiried im Ganzen passen Bratkartoffeln und Grillgemüse. Zum Braten wird auch gerne Naturreis oder Reis mit Pilzen gereicht.

Das Pairing richtet sich natürlich auch nach der Art der Zubereitung. Die beliebtesten Arten, das Beiried im Ganzen zuzubereiten, sind das Braten und Grillen. Eine weitere Möglichkeit ist das Garen und Dämpfen. Dabei handelt es sich allerdings um das Beiried vom Kalb. Zu allen Varianten werden gerne Soßen, vor allem Knoblauch oder Chili-Soßen gereicht.

Wichtig: Beim Pairing, egal ob es sich dabei um Food- oder Getränke-Pairing handelt, müssen die Pairing-Partner harmonieren, sich ergänzen. Die Aromen dürfen sich nicht überdecken. Das Beiried passt zu vielen Gemüsearten. Zum gegarten Beiried passen eher süße, nicht rauchige Whiskys. Zum BBQ Beiried kräftige, rauchige Single Malts.

Beiried im Ganzen – die Zubereitung:

Die Beiried eignet sich hervorragend für Beef Wellington, Beef Tatar, Ragouts, Steaks und Carpaccio. Dieses saftige Stück Fleisch eignet sich perfekt für die Bratpfanne oder den Grill. Besonders gut schmeckt das Filetsteak, wenn es vorab noch mariniert und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt wird. Somit können sich die Aromen noch besser entfalten und in das Fleisch eindringen.

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Vorteile der Beiried im Ganzen als Bratenfleisch

  • Der Saft lässt sich besonders gut im Fleisch der Beiried halten.
  • Die Beiried kann sehr gut angeschnitten werden.
  • Diese Beiried lässt sich auf diese Zubereitungsart sowohl kalt als auch warm genießen.

Die Beiried im Ganzen schmeckt als Ofenbraten mit Rosmarin ausgezeichnet. Drei Knoblauchzehen, schälen und halbieren. Drei Rosmarinstämmchen waschen und trocken schütteln. 800 g niederes Beiried im Ganzen salzen, pfeffern und in 4 EL Olivenöl kurz beidseitig anbraten. Danach in eine feuerfeste Form geben und rasten lassen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Knoblauch und Rosmarin in den Bratensaft geben und über das Beiried im Ganzen geben. Danach wird das Fleisch ca. 2 Stunden gegart (medium).


Beiried vom Ochsen

Vom Ochsen schmeckt das Beiried im Ganzen herzhaft und harmoniert hervorragend mit Mangold und Schwarzwurzeln. Dazu benötigen Sie 1 kg Beiried im Ganzen vom Ochsen, Meersalz, Tellicherry Pfeffer, Erdnussöl, 500 ml Rotwein, 1 EL Sojasoße, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL Bio-Suppenpulver, 1 EL Powidlmarmelade, 10 g Zartbitter-Schokolade,1 Kaffirlimettenblatt und 1 Zimtstange. Die Mengen gelten für 4 Personen. Darüber hinaus benötigen Sie noch 250 g Quinoa, 1/4 l Weißwein, 3 Schwarzwurzeln, 1 Bund Mangold, Zitronenpfeffer, Kokos- und Olivenöl.

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 90 °C vor und braten Sie das Beiried im Ganzen in einer vorgeheizten Pfanne langsam mit dem Erdnussöl von beiden Seiten an. Danach geben Sie es in eine ofenfeste Form und lassen es im Backofen für ca. 2 Stunden ziehen. In einem Topf das Suppenpulver leicht anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Dann die Sojasoße, den Balsamico-Essig hinzufügen. Das Ganze auf ca. 1/3 einkochen lassen. Danach die Schokolade und den Powidl hinzufügen und die Gewürze hinzufügen. Quinoa in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen lassen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Schwarzwurzeln schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mangold ebenfalls waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Schwarzwurzeln und Mangold in einer Pfanne mit Kokosöl schwenken, mit Weißwein aufgießen, salzen, 2-3 Minuten kochen lassen und Quinoa dazugeben. Pfeffer dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Hacken Sie den Tellicherry Pfeffer grob und geben diesen dann mit dem Salz über den Braten.

Die Beiried im Ganzen – Tipps und Tricks

Geschmäcker sind verschieden, jedoch empfiehlt es sich, einige Hinweise zu beachten, um den bestmöglichen Fleischgenuss erzielen zu können.

  • Vor dem Anschneiden sollte das Fleisch noch in Alufolie etwas ruhen. Somit bleibt der Fleischsaft im Inneren und hält das Fleisch länger saftig zart.
  • Eine österreichische Servierspezialität ist Beiried im Ganzen gebraten mit Krautfleckerln. Österreichische Krautfleckerl werden mit etwas Speck und Zucker gemacht und schmecken daher besonders gut zum saftig-würzigem Beiriedbraten.
  • Das Beiried Fleisch sollte mindestens eine Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank genommen werden.
  • Das Fleisch der Beiried sollte unter fließendem Wasser abgespült und trockengetupft werden.
  • Sehnen und Haut sollten entfernt werden. Sehnen können auch dranbleiben, sollten aber auf alle Fälle wenigstens eingeschnitten werden. Sonst zieht sich das Fleisch beim Braten zusammen.
  • Fett sollte nicht entfernt werden. Das macht das Beiried Fleisch so besonders saftig.
  • Beim Salzen sollte Meersalz verwendet werden.

Beiried – Lieferung binnen 24 Stunden bzw. zum Wunschtermin

Die Lieferung Ihrer Beiried im Ganzen erfolgt innerhalb von 24 Stunden bei Bestellung von MO-DO jeweils bis 12 Uhr. Die Einhaltung der Kühlkette ist dabei stets garantiert. Denn wir versenden Ihre Beiried im Ganzen – Bestellung in unserer Wiesbauer-Gourmet-Box mit speziellen Kühlakkus. Für Frische und beste Qualität!

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Nähere Informationen zu allen Fragen rund um Versand und Zustellung – wie zum Beispiel Wunschliefertermin, Liefertag bei Bestellung am Wochenende u. v. m. – finden Sie hier.

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