Olvahh´s Lamm Bowl “Asian Style”

Das Mango-Relish:

Mango schälen und würfeln, dabei ca. 2-3 El vom Fruchtfleisch pürieren. Die äußeren Schichten vom Zitronengras entfernen und die weichen Teile in sehr feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Fischsoße abschmecken.

Der gegrillte Pak-Choi:

Pak-Choi waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren. Pak-Choi mit der Marinade bepinseln und bei ca. 150-160°C für 45 min indirekt im Grill garen. (alternativ Backofen) Nach ca. 20 min nocheinmal mit der Marinade bepinseln.

Das Lamm:

Lammlachse trockentupfen und mit ein wenig 5-Spice-Powder und Szechuan-Pfeffer von
beiden Seiten würzen. Beide Seiten etwas Sesamöl benetzen und den fein gehackten Knoblauch und das Koriandergrün darauf verteilen. Die Lammrücken mindestens eine Stunde marinieren lassen. Grill auf höchste Stufe vorheizen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 1 1/2 – 2 min angrillen. Die Lammlachse nach dem Angrillen in die indirekte Zone des Grills legen und bis zu einer Kerntemperatur von 57°C ziehen lassen.

Wokgemüse und Reisnudeln:

Wok vorheizen. Öl hineingeben. Dann das Gemüse (Knoblauch, Paprika, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln) scharf anbraten und immer in Bewegung halten damit es nicht anbrennt. Nach 3-4 min die Reisnudeln dazugeben und kurz mit anbraten. Dannach mit Kokosmilch ablöschen.

Anrichten:
Reisnudeln mit dem Gemüse in eine Schale geben. Lammlachse dünn aufschneiden und zusammen mit dem Pak-Choi darauf trappieren. Etwas Mango-Relish dazugeben und alles mit etwas Sesamsaat garnieren.