1.Kartoffeln in Salzwasser mit Schale und 2 Lorbeerblättern ca 20 min bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.

2.Kirschtomaten waschen und halbieren, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden.

Den Feta auch grob durchhacken, Parmesan reiben. Die Petersilie fein hacken.

3.Das Filetsteak in Parmaschinken wickeln und mit Küchengarn binden, leicht

Salzen, kräftig anbraten ca 2 min je Seite und dann im Backofen bei 80 Grad auf eine Kerntemperatur von 56 Grad garen lassen.

4.Die  Kartoffeln in relativ dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, gut Farbe nehmen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und im Backofen warm halten. Dann in der Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, die Tomaten dazu, den Spinat und Feta mit dazu und gut durch schwenken, ca 3-4 min köcheln lassen, den Pernod dazu und die Sahne aufgießen, Parmesan dazu und ca 1 min unter rühren schmelzen lassen.

5.Die Kartoffeln mit unterheben, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Frische Petersilie drüber und Thymianblättchen drüber zupfen.

6. Zusammen mit dem Fleisch anrichten!