Beiried im Ganzen

Dabei handelt es sich um ein Teilstück des Hinterviertels des Rindes. Dieses saftige allseits beliebte Stück Fleisch wird gerne auch als Roastbeef, Lende oder Schossen (Tirol) bezeichnet. Dabei kommt es natürlich auch auf die Schnittführung an. Die handelsübliche Schnittführung erfolgt zwischen 8. und 9. Rippe (Entrecôte und Hüfte), die DLG-Schnittführung zwischen der 11. und 12. Rippe.

Das Beiried im Ganzen wird in das vordere zungenartig auslaufende runde Roastbeef (Rostbraten) und in das dahinter befindliche flache Roastbeef (Lendenbraten, Schlossstück, Englischer Braten) unterteilt. Das Roastbeef mit Rückenknochen wird als Große Lende oder Sirloin-Steak, T-Bone, Club Steak oder Porterhouse-Steak bezeichnet.