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Lungenbraten im Ganzen kaufen – fein wie jedes Filet!

Nein, er hat mit Lunge nichts zu tun. Das Wort kommt vom lateinischen lumbus, was Lende bedeutet. Früher hieß es in Österreich Lummelbraten oder Lungel-Bratl. In Deutschland wird er Lendenbraten genannt. Es ist das Stück, das sich am hinteren Rücken des Tieres befindet und eines der hochwertigsten Teile bzw. das hochwertigste Teil des Rindes ist. Der Lungenbraten im Ganzen (das ganze Filetstück) ist in Österreich und Deutschland vom Rindfleisch, Kalbfleisch oder Schweinefleisch am beliebtesten! Weitere Filet Fleisch Delikatessen wie Rehlungenbraten, Lungenbraten vom Wildschwein, Känguru, Büffel oder Lamm erfreuen sich immer größerer Beliebtheit!

Lungenbraten im Ganzen kaufen – in Premium Qualität von Wiesbauer Gourmet

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Lungenbraten im Ganzen – die Vorteile und Merkmale:

  • Diese Premium Lungenbraten im Ganzen sind alle butterzart und sehr mürbe.
  • Der Lungenbraten ist das zarteste und teuerste und exklusivste Fleisch vom Rind.
  • Somit zählt der Lungenbraten im Ganzen zu den sehr raren und kostbaren Teilstücke des Rindes.
  • Ideal geeignet & sehr begehrt ist der Lungenbraten vor allem für den rohen Verzehr als Beef Tatar oder Carpaccio.
  • Gourmets & Kenner verwenden das Rinderfilet im Ganzen gerne für exklusive Steaks, Tournedos oder Fondues.
  • Das exklusive Rinderfilet wird vom Rind nur sehr wenig beansprucht und ist deshalb butterzart.
  • Diese Lungenbraten im Ganzen sind dunkelrot mit einer leichten Marmorierung.
  • Die Lungenbraten sind durch einen neutralen bis mild säuerlichem Duft gekennzeichnet.
  • Das Fleisch ist in der Konsistenz elastisch und trocken.
  • Charakteristisch für den Lungenbraten ist seine feinfaserige, zarte und delikate Eigenschaft.
  • Dieses hochwertige Fleisch ist reich an Proteinen, arm an Fett und frei von Kohlenhydraten.
  • Für Feste und Feierlichkeiten ist ein Lungenbraten im Ganzen sehr gut geeignet.
  • Die Verwendung der verschiedenen Lungenbraten ist sehr vielseitig.
  • Proteinreich, fettarm und kohlenhydratfrei – diese Eigenschaften charakterisieren den Lungenbraten.
  • Der Lungenbraten ist intensiv im Geschmack, unkompliziert zuzubereiten, vielseitig verwendbar.

Lungenbraten im Ganzen nicht nur vom Rind oder Schwein:

Wir führen unter anderem Lende vom Schwein, vom Kalb und vom Rind, auch vom Lamm, vom Büffel, vom Reh und vom Wildschwein, sogar von Exoten: Känguru und Krokodil.
Dieses Fleisch ist ein erstklassiger Protein-Lieferant. Es ist fettarm und zugleich zart, weil die Muskeln hier kaum beansprucht werden. Lungenbraten von Schwein, Kalb oder Rind eignet sich für Chateaubriands, Tournedos, Medaillons, Filets Mignons und einiges andere mehr. Wir verraten Ihnen weiter unten zwei klassische, aber nicht alltägliche Rezepte für Gerichte, die delikat und festlich sind, die nicht nur anspruchsvoll aussehen, sondern auch bei verwöhnten Genießern Anklang finden, aber in der Zubereitung nicht zu schwierig sind.

Lungenbraten im Ganzen – die Verwendung:

Meistens wird der Lungenbraten / die Lende gegrillt oder gebraten. Beides braucht nicht lange. Zwei Rezepte stellen wir Ihnen vor. Für beide benötigen Sie den Backofen, im zweiten Fall allerdings nicht für den Lungenbraten, sondern für die Beilage, für das Gemüsegratin.

Lungenbraten im Ganzen vom Schwein an Waldpilzen

Das können Sie gut an Fest- und Feiertagen servieren oder an einem Sonntag. Es eignet sich auch als Essen für Gäste. Als Alltagsküche ist dieses Gericht fast zu schade, auch wenn gar nicht mal so viel Aufwand verlangt.

Lungenbraten im Ganzen / Rezept / Zutaten

Zutaten für vier Portionen
1000 g Schweinslungenbraten
2 bis 3 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1000 Gramm tiefgekühlte Waldpilze
1 Bund Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Reiben Sie das Fleisch ringsherum mit Salz und Pfeffer ein und braten Sie es in einer Pfanne in heißem Öl kurz und scharf an. Nehmen Sie es heraus.
Dünsten Sie die klein gewürfelte Zwiebel und die Knoblauchzehe. Geben Sie die unaufgetauten Pilze dazu. Auf großer Hitze tauen sie auf und das Wasser verdampft. Das dauert eine Weile, rühren Sie ab und zu um. Die Schwammerl sollen ziemlich trocken und leicht gebräunt sein, so schmecken sie am besten. Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie gehören daran.
Währenddessen heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Wenn er diese Temperatur erreicht hat, legen Sie den Braten auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech oder in eine feuerfeste, eingefettete Form. Schieben Sie ihn auf mittlerer Schiene in den Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten schmurgeln. Wenn er fertig ist, schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren ihn in einem Rand aus gebratenen Waldpilzen.
Als Beilage passt alles Mögliche: Semmelknödel. Germknödel (Hefeklöße). Kartoffelknödel. Bandnudeln. Reis. Kartoffeln. Oder einfach Baguette.

EXTRATIPPS:
Suppengrün gibt es auch tiefgefroren in kleinen Schachteln, es ist aber winzig gewürfelt und Sie brauchen mehrere Päckchen, damit Sie auf das Gewicht einer Schale oder eines Bundes frischen Gemüses kommen, nämlich 500 oder eher sogar 1000 Gramm.
Den Kalbsfond können Sie durch Rinder- oder Hühnerbrühe (instant) ersetzen.
Statt mit Weißwein gelingt dieses Gericht auch mit Brühe und einem Spritzer Zitronensaft. Eine ganze Flasche Wein zu kaufen lohnt sich nicht, falls Sie ihn nicht trinken. Sofern Sie doch welchen verwenden, machen Sie sich keine Sorgen wegen des Alkohols, wenn er vermieden werden soll. Er verkocht.
Pfeffer und Muskatnuss sollen immer frisch gemahlen bzw. gerieben sein!
Schnittlauch dagegen können Sie unbedenklich tiefgekühlt und fertig gehackt verwenden.
Wenn Sie keinen passenden Deckel haben, können Sie Ihren Bräter auch mit Alufolie verschließen.
Zum Sämigmachen kann statt Weißbrot auch Soßenbinder dienen.

EXTRATIPPS: Statt mit Salz können Sie die Pilze während des Bratens mit einem Teelöffel Instant-Gemüsebrühe würzen.
Auch Soja- oder Worcestersauce machen sich gut.
Einen Teil der Waldpilze können Sie ruhig durch frische oder tiefgekühlte Champignons ersetzen.

Kalbssteaks mit Spitzkohlgratin

Die Gemüsesorte in diesem Gratin können Sie nach Ihren Vorlieben wählen. Das Rezept schlägt Spitzkohl vor, aber wenn Sie ihn nicht mögen, gibt es viele Alternativen. Weiter unten lesen Sie einige Vorschläge.

Lungenbraten im Ganzen / Rezept / Zutaten

Zutaten für vier Portionen
4 Lendensteaks vom Kalb à 200 g
1 Limette
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Öl
2 Köpfe Spitzkohl
500 ml Instant-Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Semmelbrösel
250 ml flüssige süße Sahne
200 g (oder mehr) geriebener Emmentaler
Butterflöckchen
1 großes Stangenweißbrot

Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Pressen Sie die Limette aus. Würzen Sie die Steaks mit Thymian, Salz und Pfeffer. Beträufeln Sie sie mit ein wenig Öl und stellen Sie das Fleisch beiseite.
Spülen Sie die beiden Spitzkohlköpfe ab und dünsten Sie sie im Ganzen etwa 10 Minuten in einem halben Liter Gemüsebrühe und im geschlossenen Topf. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vor. Fetten Sie eine große Auflaufform mit Butter ein. Wenn die Kohlköpfe fertig gedünstet sind, legen Sie sie hinein. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Gießen Sie einen Becher Sahne gleichmäßig darüber. Jeden Spitzkohlkopf mit mindestens einem Esslöffel Semmelbröseln bestreuen, dann mit geriebenem Käse. Setzen Sie ein paar Butterflöckchen darauf und überbacken Sie das Gemüse im Ofen auf mittlerer Schiene eine viertel Stunde.
Braten Sie inzwischen die Steaks in einer Pfanne in heißem Öl von jeder Seite etwa 3 Minuten. Löschen Sie mit dem Limettensaft ab und lassen Sie alles noch einmal 3 Minuten lang auf der ausgestellten Herdplatte ziehen.
Die perfekte Beilage ist warmes Stangenweißbrot. Wenn Sie das Gratin aus dem Backofen nehmen, stellen Sie ihn aus, schieben Sie das frische Brot kurz hinein und nutzen so die Restwärme. Ein paar Minuten reichen.

EXTRATIPPS:
Suppengrün gibt es auch tiefgefroren in kleinen Schachteln, es ist aber winzig gewürfelt und Sie brauchen mehrere Päckchen, damit Sie auf das Gewicht einer Schale oder eines Bundes frischen Gemüses kommen, nämlich 500 oder eher sogar 1000 Gramm.
Den Kalbsfond können Sie durch Rinder- oder Hühnerbrühe (instant) ersetzen.
Statt mit Weißwein gelingt dieses Gericht auch mit Brühe und einem Spritzer Zitronensaft. Eine ganze Flasche Wein zu kaufen lohnt sich nicht, falls Sie ihn nicht trinken. Sofern Sie doch welchen verwenden, machen Sie sich keine Sorgen wegen des Alkohols, wenn er vermieden werden soll. Er verkocht.
Pfeffer und Muskatnuss sollen immer frisch gemahlen bzw. gerieben sein!
Schnittlauch dagegen können Sie unbedenklich tiefgekühlt und fertig gehackt verwenden.
Wenn Sie keinen passenden Deckel haben, können Sie Ihren Bräter auch mit Alufolie verschließen.
Zum Sämigmachen kann statt Weißbrot auch Soßenbinder dienen.

Für das Gratin können Sie auch fast jedes andere Gemüse verwenden: Rosen- oder Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Porree oder Blattspinat, um nur einige Sorten zu nennen. Wenn Sie beim Überbacken die Semmelbrösel weglassen, haben Sie ein wunderbares LowCarb-Gericht, allerdings ohne knusprige Kruste.
Als geriebenen Käse können Sie wählen, was Sie am liebsten essen. Auch zwei Kugeln Mozzarella, in Scheiben oder Würfel geschnitten, sind eine gute Ergänzung.
Fettärmer wird das Gratin, wenn Sie die Sahne oder einen Teil davon durch Milch oder Gemüsebrühe ersetzen.
Stangenweißbrot darf nicht altbacken sein. Wenn Sie es am Vortag des Essens kaufen, frieren Sie es ein und tauen Sie es früh genug wieder auf. Wenn Sie das aufgetaute Brot im Backofen erwärmen, können Sie es vorher etwa ein Dutzend Male quer einschneiden und in jede Kerbe etwas Knoblauch-Kräuterbutter geben.

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