Kalbs Tafelspitz, sous vide vorgegart

ca. 1kg

Artikelnr. 99085

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Beschreibung

Mit dem Sous Vide Kalbstafelspitz von Wiesbauer Gourmet verwöhnen Sie Ihre Gäste mit höchstem Genuss auf dem Niveau eines Sternekochs und das bei geringster Zubereitungszeit.

 

Der Tafelspitz ist ein typisches Gericht der Wiener Küche. Der Name des Gerichtes stammt auf Bayern beziehungsweise Österreich. Das Gericht „der Tafelspitz“ besteht aus einem Fleischteil namens Knöpfl oder Schlegl, was dem Schwanzstück oder eben dem Tafelspitz entspricht. Dieser Knöpfl wird dann lange Zeit in einer Brühe aus Suppengrün gekocht. Nach der sehr langen Prozedur des kochens wird der Tafelspitz dann aufgeschnitten und typischerweise mit Wurzelgemüse, Dillrahmfisolen, Kartoffelschmarrn oder Bratkartoffeln serviert wird.

Um den langwierigen Prozess des Kochens daheim zu Beschleunigen bieten wir unseren Kalbstafelspitz als Sous Vide Produkt an.

Im Vakuum Beutel wird der Tafelspitz über mehrere Stunden gegart. Diese Zubereitungsmethode wird in der gehobenen Gastronomie bereits seit vielen Jahren verwendet. Zum ersten Mal machen wir unseren Kunden mit der Sous Vide Linie dieses Geschmackserlebnis zugänglich.

Der Kalbstafelspitz wird bei einer Niedrigtemperatur von maximal 60 Grad Celsius ca. 16 Stunden im Wasserbad gegart.

Durch den Vakuumbeutel können keine Flüssigkeiten oder Geschmackstoffe aus dem Produkt austreten. Die Geschmacksbeeinflussung des Kalbstafelspitz durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter wird intensiver.

Wiesbauer Gourmet produziert als einziges Unternehmen in Europa in speziellen, großen Wasserkochanlagen die komplette Sous Vide Produktpalette. Diese Wasserkocher sind kompliziert in der Herstellung und im Prozess des Kochens und benötigen viel know how im Umgang. Der große Vorteil und Unterscheidungskriterium ist beim Wasserbad die gleichbleibende und nicht schwankende Temperatur ohne wesentliche Temperaturunterschiede in verschiedenen Regionen des Wasserbeckens im Gegensatz zu Dampf oder Heißluft.

Das sehr kurzfaserige Fleisch des Tafelspitzes ist relativ mager, hat aber eine sehr gute intramuskuläre Marmorierung – also Fetteinlagerung im Fleisch. Dieser Fleischteil ist besonders zum Sieden oder schmoren geeignet.

Das Kalbfleisch ist besonders saftig und zart. Unser Kalbfleisch für unseren Kalbstafelspitz kommt ausschließlich aus Holland. Der Grund dafür ist die hohe Nachfrage nach Milchprodukten in Holland. Aufgrund dieser großen verarbeiteten Menge an Milch werden Mutterkühe immer wieder zum kalben gebracht um weiter Milch geben zu können. Die Milch wird dann zu Käse oder anderen Spezialitäten verarbeitet. Die Kälber werden dann weiter verarbeitet zu höchstwertigem Kalbfleisch.

 

 

 

 

 

 

 

 

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