Duroc Schale

ohne Deckel

Artikelnr. 92315

Gewicht

ohne Deckel, ca. 1 - 1,5kg
37,35  24,90  / kg
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Der Preis richtet sich nach dem effektiven Gewicht des Fleisches, welches für Sie portioniert wird.
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Duroc Schale / Kaiserteil

 

Diese sehr magere, sehnige Duroc Schale (Kaiserteil) ist, bedingt durch die Form und Faserung, das ideale und meistverwendete Teilstück für Schnitzel und Rouladen aller Art. In Österreich ist die Duroc Schale / Schweinefleisch besser bekannt als „Kaiserteil“. Diese wird aus dem Innenseite des Schlögels geschnitten und besteht aus drei unterschiedlichen Muskeln. Diese Muskeln haben einen unterschiedlichen Faserverlauf in die sie auch tunlichst entlang der Bindegewebe feinzerlegt werden sollte, um optimale und qualitativ einheitliche Partien oder Tranchen zu erhalten. Die Duroc Schale ist ein hochwertiges Teilstück des Schweineschlögels. Dieses magere, sehnenfreie Stück ist aufgrund der feinen Faserung, das ideale und meistverwendete Teilstück vom Schwein für Schnitzel, Geschnetzeltes aller Art, etc.

 

Duroc Schale – ideal für Schnitzel, Spieße, Fondues, u.v.m.

Die eigentliche „Duroc Schale“ ist dann hervorragend als Schnitzelfleisch geeignet, das zarte „Schalenscherzel“ eignet sich besonders für Spieße sowie Fondues und der etwas langfaserige Schalendeckel für Ragouts und dergleichen. Die oft gebräuchliche Schnittführung quer durch das ganze Schweinefleisch Teilstück, damit also auch oft länger statt quer zur Faser, führt zu einer Qualitätsminderung.

 

Duroc Schale – Unser Tipp:

Während die eigentliche Duroc Schale große Schnitzel ergibt, empfiehlt sich beim Schalenscherzel der sogenannte „Butterfly“ Schnitt um solche zu erhalten. Dafür werden zwei Scheiben so geschnitten, dass sie noch etwas zusammenhängen. Beim Plattieren wird dann aus den beiden kleinen ein großes Schnitzel.

 

Duroc Schale von Wiesbauer Gourmet:

  • Duroc Schale aus Österreich
  • Gewicht ohne Deckel: 1.700 g – 2.200 g
  • Herkunft Schweinefleisch: Österreich
  • Die Duroc Schale wird schockgefroren ausgeliefert

 

Duroc Schale online bestellen – Lieferung:

Die Lieferung Ihrer Duroc Schale erfolgt binnen 24 Stunden, bei garantierter Kühlkette. Die Duroc Schale wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!

 

Die Duroc Schale vom Duroc Schwein – Informationen:

Duroc zählt zu den alten Schweinerassen. Die ausgeprägte intramuskuläre Fetteinlagerung und die gute Fettabdeckung (Speckauflage) sind verantwortlich für außergewöhnlich saftige Steaks und Braten – Spitzenköche und Fleischliebhaber schwören darauf!
Der Trend zu immer magererem Fleisch hat diese Rasse in Vergessenheit geraten lassen. Heute wissen wir, dass dieses wertvolle Fleisch / Schweinefleisch in den letzten Jahrzehnten völlig zu Unrecht vernachlässigt worden ist und es ist höchste Zeit, diese alte, ursprünglich amerikanische Schweinerasse, in selektierter Form wieder aufleben zu lassen.

 


 

UNSER EXKLUSIVES FLEISCHSORTIMENT neben der Duroc Schale:
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