Duroc Filet

2 Stück

Artikelnr. 92310

Gewicht

2 Stück, ca. 1 - 1,3kg
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Duroc Filet / Duroc Lungenbraten

 

Das Duroc Filet, oder auch Duroc Lungenbraten, ist ein überaus zartes, saftiges und mageres Fleischstück vom Schwein und liegt unter dem kurzen Karree. Das Duroc Filet es ist das wertvollste Fleisch vom Schwein. Es besteht aus den Bereichen Filetkopf, Mittelteil und Filetspitze und zeichnet sich durch seine Verwendungsvielfalt aus: im Ganzen als Duroc Filet Braten, in Scheiben als Medaillons, gewürfelt für Spießchen und Fondue sowie blättrig geschnitten für Geschnetzeltes.

Dieses längliche und eher magere Duroc Filet Fleischstück liegt unter dem Rippenknochen des „Kurzen Karees“ am Rücken des Schweines. Der Lungenbraten wird als das wertvollste Teilstück des Schweines / Schweinefleisch gehandelt. Tatsächlich ist das Duroc Filet des keulenförmigen „Psoas“, der beidseitig an der Wirbelsäule liegt, besonders zart, da dieser Muskelstrang kaum betätigt wird. Daher ist dieser Duroc Lungenbraten weich und sehr zart!

Aus diesem Grund, aber auch deshalb, weil Schweinefleisch Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Fleischmasse eines Schweines ausmachen, ist das Duroc Filet eines der mit Abstand teuersten Stücke – dennoch leicht leistbar.

 

Duroc Filet – der Wiesbauer Gourmet Tipp:

Das Duroc Filet ist eigentlich viel zu schade, um es durch und durch zu garen. Denn „medium“, also mit rosa Kern, schmeckt dieses zarte Duroc Fleisch deutlich besser und bleibt auch schön saftig. Allzu „well done“ jedoch wird es aufgrund seiner sehr geringen Fetteinlagerungen immer strohiger und fader im Geschmack.

 

Der Lungenbraten oder Jungfernbraten wie das Duroc Filet in Österreich genannt wird – besteht küchentechnisch gesehen aus dem Filetkopf, dem Mittelteil und der Filetspitze. Während Filetkopf und Filetspitze sich am Besten für Kleinteiliges wie Spießchen oder Geschnetzeltes eignen, kann man aus dem Mittelteil die schönsten Filets oder Medaillons schneiden. Gerne wird das Filet aber auch im Ganzen gebraten. Weil der ideale Garpunkt so am besten zu erzielen ist

 

  • Das Duroc Filet ist unter den Namen Lungenbraten, Schweinefilet, Tenderloin, Filetto di maiale, Filet de porc, Filete bekannt!

 

Duroc Filet von Wiesbauer Gourmet:

  • Duroc Filet Schweinefleisch aus Österreich
  • 2 Stück: ca. 1.000 g – 1.300 g
  • Herkunft Schweinefleisch : Österreich
  • Das Duroc Filet wird schockgefroren ausgeliefert

 

Duroc Filet vom Duroc Schwein – Informationen:

Duroc zählt zu den alten Schweinerassen. Die ausgeprägte intramuskuläre Fetteinlagerung und die gute Fettabdeckung (Speckauflage) sind verantwortlich für außergewöhnlich saftige Steaks und Braten – Spitzenköche und Fleischliebhaber schwören darauf!
Der Trend zu immer magererem Fleisch hat diese Rasse in Vergessenheit geraten lassen. Heute wissen wir, dass dieses wertvolle Fleisch in den letzten Jahrzehnten völlig zu Unrecht vernachlässigt worden ist und es ist höchste Zeit, diese alte, ursprünglich amerikanische Schweinerasse, in selektierter Form wieder aufleben zu lassen.

 

Duroc Filet online bestellen – Lieferung:

Die Lieferung Ihres Duroc Filet erfolgt binnen 24 Stunden, bei garantierter Kühlkette. Das Duroc Filet wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!

 


 

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