Regionale Spezialitäten
Um der Nachfrage unserer Kunden optimal gerecht zu werden, für ihre Gäste vermehrt regionale Spezialitäten aus Österreich auf ihre Speisekarte setzen zu können, bieten wir ein neues, umfassendes Sortiment bestehend aus sechs regionalen Spezialitäten an. Alle Produkte von Wiesbauer Gourmet Kalbin, Schneeberg Landschwein, Tullnerfelder Schwein, Grilly Milchkräuterferkel, Donauland Lamm und BIO Fleisch stammen hundertprozentig von österreichischen Qualitäts-Zuchtbetrieben, die ihre Tiere nach strengsten Vorschriften artgerecht halten und füttern. Da unsere regionalen
Spezialitäten unterschiedliche Fleischsorten beinhalten, ist auch sichergestellt, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
1. Wiesbauer Gourmet Kalbin
Wiesbauer Gourmet Kalbin steht für zartestes, saftiges und bestens gereiftes Rindfleisch von jungen weiblichen Rindern, welche noch keine Kälber geboren haben. Auf ausgewählten Bauernhöfen wird alles für Fleisch der Spitzenklasse unternommen: von der Auswahl der besten Rassen, über eine tierartgerechte Haltung bis hin zu einer gezielten Fütterung. Diese Qualitätsphilosophie setzt sich auch bei der Bearbeitung des Fleisches – bevor es zum Verkauf gelangt – weiter fort.
Die Kalbinnen von Wiesbauer Gourmet werden ausschließlich in Österreich geboren und im Schnitt 24 Monate in Oberösterreich oder Salzburg gemästet. Kalbinnen wachsen generell langsamer als männliche Rinder, wodurch die Zartheit des Fleisches gewährleistet ist und sich das Fett im Muskel aufbauen kann. Dadurch entsteht eine schöne Marmorierung im Fleisch, welche einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack hat.
Das Sortiment von Wiesbauer Gourmet Kalbin setzt sich unter anderem aus Lungenbraten, Gustostücken, Beiried, Wadschinken und Rostbraten zusammen.
2. Schneeberg Landschwein 
Unter besonders strengen Kriterien vor allem in Bezug auf die Fütterung werden die Tiere großgezogen, die in den regionalen Zucht- und Mastbetrieben aufwachsen, die das Gütesiegel „Schneeberg-Landschwein“ tragen. Da es sich um eine eher kleine Region im südlichen Niederösterreich handelt, ist die Nachvollziehbarkeit unter dem Slogan „Gut zu wissen, wo es aufwächst“ gewährleistet: alle Schweine müssen aus einem Zuchtbetrieb der Region stammen und dort auch geboren sein.
Fleisch vom Schneeberg Landschwein hat eine rote bis rosa Farbe und ein gutes Safthaltevermögen. Es ist zart, saftig, aromatisch und zeichnet sich durch ein hohes Qualitätsniveau bis zum Ende der Haltbarkeit aus.
3. Tullnerfelderschwein
Ähnlich strenge Qualitätskriterien gelten für die Schweine, die aus Österreich stammen müssen, im niederösterreichischen Tullnerfeld gemästet werden, bei denen die Landwirte unter der Teilnahme des Tiergesundheitsdienstes streng kontrolliert werden und die über die EZG Gut Streitdorf vermarktet werden.
Für die Absicherung und Rückverfolgbarkeit der Qualität des Schweinefleisches aus der Region Tullnerfeld vom Gastwirt bis zum Landwirt sorgt das neue durchgängige Etikettiersystem „sus“ in Anlehnung an das „bos“ System im Rindfleischbereich.
4. Grilly Milchkräuterferkel
Das Grilly Milchkräuterferkel steht für junges Fleisch aus Österreich mit weniger Fett, weniger Kalorien und weniger Cholesterinoxyde!
Die mit Kräutern gefütterten Milchferkel stammen direkt von ausgewählten Bauernhöfen. Durch das Zufüttern von Kräutern während der Mast wird das Wohlbefinden der Tiere gesteigert und das biologische Wachstumspotential kann dadurch gefördert werden.
Grilly Milchkräuter Ferkel zeichnet sich durch zartes und fettarmes junges Fleisch aus, ist geschmackvoll und delikat, weist eine feine Marmorierung und eine einzigartige knusprige Schwarte auf und ist rasch und einfach zubereitet.
5. Donauland Lamm 
Die Frische ist das wichtigste Qualitätsmerkmal des Donauland Lamm, das von ausgewählten, niederösterreichischen Schafbauern produziert wird, wobei die Lämmer in Niederösterreich geboren, gemästet und geschlachtet werden. Damit sind Regionalität und kürzeste Transportwege garantiert. Weiters bestimmen strenge Qualitätsparameter Höchstalter und Schlachtkörpergewicht der Tiere. Da das Fleisch garantiert nur von jungen Tieren stammt, ist es besonders zart, saftig und feinfasrig.
6. BIO Fleisch
Die Bezeichnung „Biofleisch“ darf nur dann angewendet werden, wenn Fleisch von Betrieben stammt, die einerseits jährlich von einer Biokontrollstelle positiv kontrolliert worden sind (der landw. Betrieb biologisch bewirtschaftet wird) und andererseits die Tiere nach den Biotierhaltungsrichtlinien artgerecht gehalten werden. Somit gibt die Bezeichnung Biofleisch nur einen Hinweis auf die Art der Produktion! Aufgrund der Tatsache, dass sich der Kunde von Bio aber auch bei jedem Kauf eine höhere Qualität erwartet, arbeitet Wiesbauer Gourmet ausschließlich mit Fleisch von Bio Austria, Europas größtem Biobauernverband mit 14.000 Mitgliedsbetrieben. Bio Austria garantiert für Wiesbauer Gourmet über die eingangs genannten Kriterien auch eine besondere Form der Qualitätsauslese und der Rückverfolg-barkeit. (Etikettierung, Schlachtkörperauswahl).
Die Kennzeichnung jedes einzelnen Tieres erfolgt mit den grünen Bio Austria Zerlegeetiketten mit genauen Angaben zu Alter, Gewicht, Fleisch- und Fettklassen und Schlachtkörperkategorien, die den strengen Kriterien entsprechen müssen. Der Kunde, der Wiesbauer Gourmet BIO Fleisch bestellt, kann mit den abgebildeten Daten vor Ort die Qualität im Detail kontrollieren. Mit diesen speziellen Etiketten hat er auch für jedes Fleischteil einen Garantieschein erworben. Damit sind die grünen Zerlege Etiketten mit dem Bio Austria Logo nicht nur ein Hinweis auf österreichisches Biorindfleisch sondern auch eine Garantie für ausgewählte Bioschlachtkörperqualitäten.
|
